제품 설명
흔히 스크랄로스라고 불리는 숙클레오스는 C12H19Cl3O8의 분자 분유를 가진 고전력 감미료입니다. 높은 안정성, 조명, 열 및 pH에 대한 안정성 물, 메탄올 및 에탄올에 매우 용해되며 에테르 내에서 약간 용해됩니다. 10% 수용액의 pH는 5 ~ 8입니다. [1] 1976년, 영국 테일러 회사와 런던 대학에서 공동으로 개발 및 특허를 받은 새로운 종류의 감미료가 1988년에 시장에 출시된 것은, 육즙을 원료로 사용하는 유일한 기능적 감미료이며, 원래 상표인 젠다, 이 정도 시비하면 육즙의 당도가 600배(400800배)에 이를 수 있습니다. 숙숙알로스는 에너지, 높은 단도, 순한 단도, 높은 안전성 등의 특성을 가지고 있습니다. 또한 가장 이상적인 단맛을 가진 사람 중 하나입니다.
응용 프로그램
숙수십로세스는 높은 안정성을 가지고 있다. 식품 가공 시 공장의 실제 필요와 함께 모든 공정에 추가해야 합니다. 사용하기가 더 편리할 뿐만 아니라 전반적인 효과가 더 좋습니다. 슈칼로스 함유량을 분석하려면 고압 액체 크로마토그래피를 채택하여 관련 데이터와 정보를 시각적으로 측정해야 합니다. 식품 가공에서 슈크랄로스의 적용은 시장 수요 추세를 따르며, 제품 모니터링 담당자가 투여량에 높은 주의를 기울여야 합니다. [4]
음료
음료에 슈크랄로스의 적용은 비교적 흔하다. 일반적으로 음료에 첨가된 선물의 양은 보통 8%~10%로 집중됩니다. 당도 및 육즙의 당도 비율을 기준으로 하는 경우 0.013% ~ 0.016%를 추가해야 합니다. 즉, 숙알로스는 1000kg의 음료에서 최대 130-160g의 슈크랄로스를 첨가하여 음료의 달콤함을 보장합니다. 또한 알코올 또는 알코올 음료에 슈크랄로스를 사용하면 좋은 효과를 얻을 수 있습니다. 소량의 슈칼로스를 추가하면 알코올 음료의 맛이 좋아져 원래 알콜 음료의 맛이 효과적으로 억제되고 알콜 음료의 맛이 개선됩니다. 그래서 와인의 시체가 조화를 이루며 특이한 냄새가 나지 않습니다. 영양소에서는 슈칼로스를 사용하는 것이 비타민과 기능성 물질의 쓰라기와 상의를 가릴 수 있는 비교적 새로운 방법입니다. 젖산 박테리아와 발효된 우유에 슈칼로스의 적용은 이 세균에 의해 분해되지 않으며 발효 과정에 부정적인 영향을 미치지 않으며 전반적인 효과가 더 좋습니다. [4]
슈크랄로스는 안정성이 우수하기 때문에 다른 물질과 반응하지 않고 음료의 투명성과 색상, 향기에도 영향을 미치지 않습니다. 또한, 슈크랄로스는 열 살균 및 장기 보관 특성을 가지고 있으며, 분해 또는 염화 같은 문제는 없습니다. 따라서 음료 생산에서 감미료로 슈크랄로스를 적용하는 것은 사용 및 유통 관리를 만족시킬 수 있습니다. [4]
구운 제품
슈크랄로스는 높은 온도 저항과 낮은 열량 가치의 장점이 있기 때문에 구운 음식에 널리 사용됩니다. 높은 온도에서 데운 슈칼로스 제품의 감도는 변하지 않으며, 홍역 손실도 없습니다. 케이크와 사탕이 더 흔하다. pH가 3일 때 슈크랄로스의 식품을 1년 동안 보관하는 경우 슈크랄로스의 보존률은 2%에 불과합니다. pH가 3보다 높으면 슈크랄로스의 손실이 거의 없으며 발효 반응에 참여하지 않으며 효모 물질의 성장에는 영향을 미치지 않습니다. 발효 젖산, 요거트 등 pH가 낮은 음식에서 슈칼로스를 사용하면 슈칼로스(sukalose)의 장점을 충분히 누릴 수 있고 음식의 맛을 개선할 수 있다는 점도 이 점을 근거로 합니다. [4]
슈크랄로스 자체는 칼로리가 포함되어 있지 않으므로 고효율 감미료를 흡수하기 어려우므로 비만 등의 문제를 직접적으로 야기하지 않습니다. 달케이크와 디저트 등 설탕이 든 음식에 바르는 것은 음식의 칼로리를 줄이는 동시에 맛을 보장해 줍니다. [4]
설탕에 절인 음식
설탕에 절인 음식에 슈크랄로스를 바르면, 첨가된 양은 0.15g/kg으로 조절된다. 주된 이유는 슈칼로스의 투과성이 양호하므로 다른 반응을 피하고 당도를 유지할 수 있습니다. 또한, "식품 첨가제의 사용에 대한 위생 표준"과 함께 슈크랄로스를 효과적으로 조절해야 하며, 최대 첨가량은 0.15-1.25g/kg입니다. 이 추가 양은 수정된 껌에 적용되며, 1.5g/kg입니다. 구체적인 기준은 과자 함유량이 1.8g/kg 미만이고, 설탕이 첨가된 양이 2.6g/kg 미만이고, 커피와 홍차가 첨가된 양이 12.0g/kg 미만이라는 것이다.
몇몇 학자들은 스칼룰로스와 선로즈, 아스파테임, 사카린, 그리고 아세술페스트 칼륨 간의 차이를 달콤함과 쓴 후향, 신맛, 분량, 달콤한 후미, 달콤한 후각, 그리고 비단 후각 등의 측면에서 연구해 왔습니다. 그리고 이 맛의 크랄로스가 선맛과 가장 가까운다는 것을 발견했습니다. 이는 슈크랄로스의 등장으로 고강도 감미료를 가장 많이 먹었을 수 있음을 보여줍니다. 일부 식품 생산 응용 분야에서는 아스파타마트가 맛있지만 분해와 불안정성이 쉽습니다. 시클라마트와 사카린의 안전성은 어느 정도 논란이 있으며 쓴맛을 내기 쉽습니다. 이른바 단백질 설탕은 다른 성분을 가지고 있고, 안전성이 떨어져서, 사카린 및 시클라메이트 사용이 표준보다 훨씬 쉽습니다. 설탕 알코올 감미료가 낮은 단도이며, 사용 비용이 높으며, 즙보다는 더 많은 열을 용해합니다. 상쾌한 느낌을 쉽게 만들어내기는 하지만, 맛은 시큼한 맛과는 다릅니다. 당도는 즙이 풍부한 육즙과 매우 가깝고, 열과 산, 알칼리에 매우 안정적이며, 안전성이 높습니다. 그 장점으로는 당도가 높고(선즙의 400~800배), 안전하고 독성이 없으며 인체에 부작용을 일으키지 않으며 미국 FDA의 인증을 통과하였습니다. 저칼로리는 비만, 당뇨병 등 영양제 감미료를 먹지 못하는 사람에게 사용할 수 있습니다[3].
동시에 치아 우식을 유발하지 않으며 치아 건강에 도움이 됩니다. 안정성이 좋고 장기간 보관할 수 있으며 고온 식품 가공 중에는 당도가 손상되지 않습니다. 당도는 순수하고, 시로미의 당도와 비슷하며, 다른 강한 감미료처럼 쓴 여향과 독특한 냄새를 만들어 낼 수 없다. 가격은 싸지만, 시로시 가격의 1/3 내지 1/2 정도, 같은 당도 아래서 싸다.
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