산단검 은 당 5분자로 하나의 단위로 중합된 폴리당류 종류입니다. 각 단위는 포도당 2개 분자와 매노즈 2개 분자와 글루쿠론산 1개 분자로 구성됩니다. 주 체인은 포도당 2분자로 구성되어 있으며 1, 4 글루코사이드와 β-포도당이 결합되고 그 구조는 셀룰로오스 분자들과 동일합니다. 만노스 분자와 글루쿠론산 분자는 C3에 섞어서 부사슬을 형성합니다. 사이드 체인에서 우리는 피루브르와 카르복실산 사이드 그룹을 가지고 있습니다. 사이드 체인에 산성 그룹이 포함되어 있으므로 Chemicalbook은 수성 용액에 폴리음이온을 함유하고 있으며, xanthan Gum의 3차원 구조를 형성합니다. 음이온이 있는 측면 체인은 나선형 구조를 형성하기 위해 메인 체인 주위로 감겨지고 분자는 이중 나선을 형성하기 위해 수소 결합으로 형성되며, 이중 나선은 약한 비공유 결합으로 유지되어 일반적인 "초결합 리본 나선 고분자"를 형성합니다. 독특한 속성은 Xanthan Gum에 포함된 피루브산물과 관련이 있습니다. 일반적으로 Xanthan Gum의 피루브산 함량 수준을 사용하여 성능을 측정할 수 있습니다.
항목
항목
녹는점
64.43°C
보관 조건
불활성 대기 중 흡습성 -20°C 냉동실
용해성
용해성
있습니다
있습니다
색상
꺼짐 - 흰색에서 옅은 노란색
꺼짐 - 흰색에서 옅은 노란색
SL.유기농 냄새, 무맛한 냄새
머크
14,10057
안정성
안정성
응용 프로그램
식품 업계에서는 젤라틴, CMC, 해조류 고무와 펙틴 및 기타 현재 첨가제보다 낫습니다. 주스에 0.2%~1%를 첨가하여 주스의 접착성, 맛, 침투력 및 흐름을 잘 조절할 수 있습니다. 빵에 첨가제로 사용하면 빵이 안정적이고 부드러워지고 시간이 절약되며 비용이 절감됩니다. 식빵 채우기, 음식 채우기 및 아이싱에서 0.25%를 사용하면 맛과 향을 높일 수 있고, 부드러운 제품 구성, 유통 기한 연장, 가열 및 냉동 제품의 안정성 개선, 유제품, 아이스크림이 0.1%~0.25%까지 추가되어 탁월한 안정화 효과를 얻을 수 있습니다. 통조림 식품에 점도를 잘 조절하며 전분 일부를 대체할 수 있습니다. Xanthan Gum의 한 부분이 전분 3 ~ 5개를 대체할 수 있습니다. 단단 껌은 또한 사탕류, 양념류, 냉동 음식 및 액체 음식에서 널리 사용된다.
감사를 받은 공급업체 
