비즈니스 라이센스가 검증 된 공급 업체
감사를 받은 공급업체 Carrageenan은 우쿠마, 젤라틴, 캐리지엔과 같은 홍조해에서 캐리지엔을 추출하기 때문에 이큐마린, 젤라틴, 캐리지엔으로도 알려진 친수성 콜로이드입니다. 이 콜로이드는 갈락토스와 비가수갈락토스로 구성된 폴리당류 황산물의 칼슘, 칼륨, 나트륨 및 암모늄 염분을 화학적 구조로 하는 친수성 콜로이드입니다. 황산염 에스테르 결합 형태가 다양하기 때문에 K형(Kappa), I형(IOTA), L형(람다) 등으로 나눌 수 있습니다. 젤리, 아이스크림, 페이스트리, 부드러운 캔디, 통조림 음식, 고기 제품, 8보배 죽, 하얀 곰팡이와 새집, 수프 음식, 찬 음식 등
젤리 사용
잘 응혈된 응혈제로서 캐리지엔은 일반적인 아갈과 젤라틴, 펙틴을 대체할 수 있습니다. 아갈로 만든 젤리는 충분히 탄성이 없고 가격도 높습니다. 젤라틴을 사용하면 응고도와 용융점이 낮고 준비 및 보관을 위해 저온 냉동해야 한다는 단점이 있습니다. 펙틴 사용의 단점은 수용성이 높은 설탕을 추가하고 응고에 적절한 pH 값을 조정해야 한다는 것입니다. Carrageenan에는 이러한 결점이 없습니다. 캐리지엔으로 만든 젤리는 탄성이 있고 물이 남는 숙소가 없습니다. 따라서 이 약제는 젤리에 흔히 사용되는 겔링제가 되었습니다.
부드러운 캔디 사용
캐리지엔으로 만든 투명한 과일 검미들은 우리 나라에서 오랫동안 생산되었습니다. 진한 과일 향, 적당한 당도가 있으며, 치아에 상큼하고 끈적이지 않으며, 아가르-아가르 보다 투명성이 더 높고, 아가르-아가르 보다 가격이 더 낮습니다. 일반 하드 캔디와 소프트 캔디에 추가할 수 있습니다. 제품의 맛을 부드럽고, 탄력적이고, 끈적하고, 안정되게 만들 수 있습니다.
3.아이스크림을 먹습니다
아이스크림과 아이스크림을 만들 때 캐리젠은 지방과 다른 고체 성분을 고르게 분산시켜 우유 성분이 분리되지 않도록 하고 생산 및 보관 중에 결빙이 증가하지 않도록 합니다. 아이스크림과 아이스크림의 질감을 섬세하고 부드럽고 맛있게 만들 수 있습니다. 아이스크림을 만들 때 캐리젠온은 우유의 양이온과 상호 작용하여 독특한 겔화 특성을 만들어 아이스크림의 몰딩과 용융 저항을 높이고 온도 변화가 있을 때 아이스크림의 안정성을 개선하고, 놓았을 때 녹을 가능성을 줄일 수 있습니다. 있습니다.
아이스크림 생산 시 캐리지가 메인 안정제만큼 적합하지 않지만 매우 낮은 농도에서 희고 분리가 발생하지 않도록 보조 안정제로 사용할 수 있습니다. 이월 성분이 시스템의 점도를 증가시키지만, 시스템을 안정화시키기에는 콜로이드를 충분히 함유할 수 없습니다. 녹지콩 검, 구아검, 카르복시메틸셀룰로오스 등이 단독 또는 복합 형태로 좋은 일차 안정제이지만 아이스크림 혼합에 흰자리와 같은 단점이 있습니다. 따라서 캐리지를 추가하면 이 현상이 발생하는 것을 억제할 수 있습니다.
| 항목 | 표준 |
| 표현 | 황갈색 가루 |
| 점도(1.5%), MPa.s | ≥ 5 |
| 겔 강도(1.5%), g/cm2 | 800 이상 |
| 건조 손실, % | 12.0 이하 |
| pH 값 | 5-10 |
| 광투과율(1.5%), T% | -- |
| 80 개의 메시를 통해 , % | ≥ 80 |
| 비소(AS), (mg/kg) | ≤ 3 |
| 납(Pb), (mg/kg) | ≤ 3 |
| 살모넬라 (/25g) | 음 |
