산단검 은 산토나스 SP의 천병거 발효에 의해 생성되는 세포외 미생물 다당류입니다. 이 물질은 특수한 대분자 구조와 콜로이드 특성 때문에 다양한 기능을 가지고 있기 때문에 유화제, 안정제, 겔 비후 물질, 침윤제, 막 형성 제제로 사용할 수 있습니다. 등, 국가 경제의 다양한 분야에서 널리 사용되고 있습니다.
| 항목 | 사양 |
| 표현 | 흰 가루 또는 노란 가루 |
| 입자 크기 | 99% - 80 메시 또는 92% - 200 메시 |
| 점도 | 600 이상 |
| 전단 속성 | 6.5 이상 |
| 습기 | 15% 이하 |
| 재 | ≤ 16 |
| 총 질소 | 1.5% 이하 |
| 피루브산 | 1.5% 이상 |
| 리드 | 2ppm 이하 |
| 총 플레이트 수 | 5000cfu/g 이하 |
| 이스트 | ≤ 500cfu/g |
| E. coli | ≤ 30cfu/g |
| 살모넬라 | 너그티브 |
(1) 구운 음식(빵, 케이크 등)에 사용된 Xanthan Gum은 제빵 및 보관 중에 구운 음식의 수분 유지력과 부드러움을 향상시켜 구운 음식의 맛을 향상시키고 보관 수명을 연장합니다.
(2) 산단검 은 고기 제품의 물 보관 용량을 줄이고 개선하는 역할을 합니다.
(3) 냉동 음식의 구조를 두껍게 만들고 안정시킬 수 있습니다.
(4) 잼에 잔단검(xanthan gum)을 추가하면 맛과 수분 보유력이 개선되고 제품 품질이 향상됩니다.
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