산단검
산단검 은 산타모나스의 사당류 발효에 의해 생성되는 세포외 미생물 다당류입니다.
거대분자 특수 구조와 콜로이드 특성 때문에 다양한 기능을 가지고 있어 유화제, 안정제, 겔 비후 물질, 침윤제, 필름 형성 제제로 사용할 수 있습니다. 등, 국가 경제의 다양한 분야에서 널리 사용되고 있습니다.
(1) 구운 음식(빵, 케이크 등)에 잔단검(xanthan gum)을 사용하면 제빵 및 보관 중에 구운 음식의 수분 유지력과 부드러움을 개선하여 구운 음식의 맛을 향상시키고 유통 기한을 연장할 수 있습니다.
(2) 산단검 은 고기 제품의 물 보관 용량을 줄이고 개선하는 역할을 합니다.
(3) 냉동 식품의 비후 및 안정 구조를 가진 기능
(4) 잼에 잔단검(xanthan gum)을 추가하면 맛과 물 보관 능력이 개선되고 제품 품질이 향상됩니다.
(5) 음료에 사용하면 걸쭉하고 맛이 없어 자연스럽고 맛있게 만들 수 있습니다.
(6) 아이스크림과 유제품 속에 단란단검(구아 고무와 로커스트 빈 껌을 함께 사용)을 사용하면 제품이 안정화될 수 있습니다.
(7) 캐리지엔과 로커스트 빈 껌을 이용한 산단검 배합은 젤리와 사탕 가공에도 흔히 사용됩니다.
| 이용어 |
80메시 |
200 메시 |
| 표현 |
크림색 분말 |
화이트 또는 라이트 옐로우 파우더 |
| 입자 크기(메시) |
80 메시 |
200 메시 |
| 건조 손실(%) |
15세 이하 |
15세 이하 |
| pH(1% KCl) |
6.0-8.0 |
6.0-8.0 |
| 점도(1% KCl, CPS) |
≥1200 |
1200-1700 |
| 재(%) |
≤ 16 |
≤ 16 |
| 피루브산(%) |
1.5 이상 |
≤ 1.5 |
| 총 질소 |
1.5% 이하 |
1.5% 이하 |
| AS |
≤ 3ppm |
|
| PB(ppm) |
≤ 5ppm |
≤ 2 |
| 총 플레이트 수 |
≤ 2000cfu/g |
≤ 2000 |
| 금형/열성형 |
≤ 100cfu/g |
≤ 100 |
| 콜라폼(MPN/100g) |
≤ 30 |
≤ 0.3 |
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감사를 받은 공급업체 
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