익어가는 후
그것은 소금 노화 및 봉인 노화의 두 종류로 나눌 수 있습니다.
에탄올 함량이 15% 미만입니다.
문헌 검토 PH는 2.5보다 크고 8.0보다 낮며 6-8이 권장됩니다.
문헌 검토 온도는 10-43ºC, 20-43ºC가 선호됨,
열린 유산소 상태
5-7일
에탄올은 아세트산으로 산화되어 아세트산을 생산합니다.
사용 및 용량:
알코올 발효 섹션의 끝 부분.
1:아세트산 박테리아를 물에 희석하여 발효 재료에 고르게 퍼뜨리고 1%의 양을 고르게 저어 줍니다. 물을 넣고 소량의 밀가루에 섞은 다음 물에 담근 후 발효재에 첨가할 수도 있습니다.
2:20-43°C를 유지하고 습도를 55% 정도 유지하고 5-15일 동안 발효합니다(온도가 낮을수록 시간이 길어짐). 산도가 PH 테스트 용지로 최대값에 도달하면 아세트산 발효 작업이 완료됩니다. 액체로 공기 발효된 경우 3~4일 내에 발효가 가능합니다. 일반적인 온도 발효 과정에서 자주 젓거나 흔히면서 습기를 유지하는 데 주의를 기울이십시오.
아세트산 박테리아는 에어로빅 박테리아이기 때문에 발효 과정은 밀봉할 수 없으며 여러 층의 거즈로 밀봉하고 느슨하게 밀봉된 덮개로 덮은 다음 밀봉된 상태로 뒤집은 후에 가능합니다. 아세트발효 말기 PH가 3보다 작을 때 시음 또는 테스트의 산도가 증가하지 않고 와인 맛이 전혀 없거나 거의 없는 경우 아세트발효 과정이 종료됩니다. 아세트산 발효 후 아세트산의 과산화를 방지하기 위해 발효를 중단하기 위해 2%~3%의 소금이 첨가됩니다(즉, 아세트산 박테리아는 기본적으로 에탄올 기질이 소진될 때 아세트산을 산화시켜 이산화탄소와 물을 생산함). 그런 다음 성숙하거나 노화하는데 사용할 수 있는 기간 동안 밀봉되어 소비용으로 보관합니다.
먹을 필요가 있을 때, 당신은 원재료보다 5배 더 물을 추가하고, 24시간 이상 물에 담가, 식초를 먹을수 있습니다.
감사를 받은 공급업체 
감사를 받은 공급업체 
