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| 유당은 자연적으로 발생하는 단순한 탄수화물, 즉 설탕으로 포유류의 우유에서만 발견된다. 이러한 이유로 흔히 "우유 설탕"이라고도 합니다. 모든 상업용 유당은 유제품 산업의 부산물로서 소의 우유에서 얻습니다. 화학적으로 유당은 단순한 당 D-갈락토스와 D-글루코스의 당류이다. 다시 말해 유당 분자는 D-글루코스의 한 분자에 화학적으로 연결된 D-갈락토스의 한 분자로 구성된다. 락토스는 알파와 베타(A-락토스 및 b-락토스 지정)로 알려진 두 개의 이성질체 형태로 존재합니다. |
| 기능 |
| 가루 식품 색소에 흡수성 분산제로 사용하면 안료 농도를 줄이고, 사용을 용이하게 하며, 보관 중 변색을 줄일 수 있습니다. 2.압축력 형성 용이 및 수분 흡수 부족 특성을 이용하여 부형제 성분으로서 사용됩니다. 3.유당류 카라멜화 온도가 낮았습니다(선당 163ºC). 글루코스 154.5ºC, 유당 129.5ºC). 일부 특별식품은 저온에서 제빵 온도가 되면 캐러멜 색상에 더 깊은 노란색을 유지합니다. 4.다른 것은 결정화를 방지하며 당도를 감소시켜 줍니다 |
| 응용 프로그램 |
| 유당 이유식, 사탕, 마가린 등을 만드는 데 널리 사용되며 중간 크기, 크로마토그램 흡수제 및 부형제 등으로 사용할 수도 있습니다 유당은 유아에게 흔히 사용됩니다. 또한 저당도를 보완하고, 향을 개선하고, 판매 기간을 연장하고, 제품 가치를 높이기 위해 음료, 서양식 소시지, 소스, 즉석 식품, 향신료 혼합 및 육류 제품에 널리 사용됩니다. 유당 다른 유도체(예: 이질유화 당분)도 다양한 음식 처리를 위해 만들 수 있으며 주로 알약제로 사용됩니다. |
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