칼륨 2,4-헥사아데노산이라고도 하는 칼륨 흡착제는 소르브산의 칼륨 소금이며, 분자 분식은 C6H7O2K, 흰색에서 연한 노란색 비늘 크리스털, 결정 입자 또는 결정 분말, 냄새 또는 약간 냄새가 나는 장기 공기 노출 수분을 흡수하기 쉽고 산화 및 분해를 통해 변색될 수 있습니다. 수용성, 프로필렌 글리콜 및 에탄올에 수용성 보존제로 사용되는 경우가 많습니다. 이 물질은 미생물 효소 시스템의 황소화효소 그룹과 결합하여 많은 효소 시스템을 파괴합니다. 그 독성은 다른 방부제보다 훨씬 낮습니다. 현재 널리 사용되고 있습니다. 칼륨 흡착제는 산성매질에서 소독 효과가 완전히 발휘될 수 있지만 중성적인 조건에서는 패혈성 발작성이 거의 없습니다.
가장 독성이 낮은 식품 방부제인 칼륨 흡착제는 식품 및 피드 가공 산업 뿐만 아니라 화장품, 담배, 수지, 향신료 및 고무 산업 분야에서도 널리 사용됩니다. 그러나, 그것은 음식 보존 및 급식에서 가장 널리 사용됩니다.
동물사료 산업
미국과 유럽 연합 모두 동물 사출에 적합한 법적 사료 첨가제로 흡수된 칼륨 농도를 사용합니다. 칼륨 흡착제는 먹이의 곰팡이 성장을 억제할 수 있습니다. 특히 라톡신 형성은 매우 중요한 영향을 미칩니다. 따라서 칼륨 흡착제를 추가하면 먹이의 부패가 효과적으로 방지되고 동물 장의 미생물 증식을 막을 수 있습니다. 있습니다. 또한 염산칼륨의 중립적 맛은 동물에게 적합하다. 동물이 사람보다 식품의 맛에 더 민감하기 때문이다. 게다가 불포화지방산이기 때문에 동물에게 아무런 부정적인 영향 없이 공급 성분으로 칼륨 흡착을 쉽게 소화시킬 수 있습니다. 수분은 보관, 운송 및 판매 과정에서 부패하기 쉽기 때문에 칼륨 흡착제를 사용하는 것은 급수 산업에서 매우 큰 응용 시장입니다.
음식 용기 및 포장 재료
식품 포장재의 목적은 내용물을 보호하는 것입니다. 현재, 활성 물질을 사용하여 재료의 기능을 개선하는 식품 포장재 뿐만 아니라 포장된 식품의 유통 기한을 늘리는 기능도 음식의 영양과 안전성을 유지할 수 있습니다. 2009년, 우리 국가는 식용 용기와 포장재에 흡수된 칼륨 허용 가능한 사용량과 흡수된 칼륨 최대 잔류량을 명시한 GB 9685-2008 보건 기준을 공표하고 시행했습니다. 플라스틱 생산 측면에서 생산 요구에 따라 적당히 사용할 수 있습니다. 고무의 경우 사용된 양은 0.1%이며, 종이의 경우 생산 요구에 따라 사용할 수 있습니다. 동시에 염산 잔류물은 필요하지 않습니다.
요약하자면 칼륨 흡착제를 직접 추가, 임프레그네이티드, 스프레이 또는 분말 분말 살포할 수 있습니다. 동시에 포장재를 다루는 여러 가지 유연한 방법이 있으며, 발육 추세 측면에서는 칼륨 흡착제가 천연 산물과 동일한 특성을 가지고 있기 때문에 적용 범위를 넓히고 사용 범위를 점차 확대할 수 있습니다.
음식 보존제
칼륨 흡착제는 식품보존제로 널리 사용되고 있습니다. 1982년 사용을 승인했고 밀가루, 절임, 통조림, 말린 과일, 유제품 및 조미료 농도에 0.02% ~ 0.1%의 농도로 허용 기준을 발표했습니다. 육류품에 1%의 칼륨 흡착제를 추가하면 클로스트리듐 보툴리눔 독소의 생산을 크게 저해할 수 있습니다. 동시에 소르브산은 과일 와인, 맥주, 와인 등 저알콜 와인에 널리 사용되며 패혈성 발육이 이상적입니다. 식량농업기구(FAO)는 흡수칼륨 최대 투여는 0.28/kg으로 명확히 규정해 일련의 식품 기준을 정했습니다. 각 국가는 이 표준을 지칭하며, 해당 조건에 따라 엄격한 사용 표준을 정립합니다. 포장재를 칼륨 흡착으로 취급하면 식빵과 마른 음식 등의 식품의 유통 기한이 연장됩니다. 응용분야와 물리적 특성에 있어 단일 식품 첨가제의 한계를 고려하면서 국내 및 외국 국가에서 화합물 첨가제를 적극적으로 개발하고 있어 시너지 효과를 발휘하여 최상의 결과를 얻고 있습니다.
(1) 야채와 과일 사용
신선한 채소와 과일을 정시에 사용하지 않으면 광택, 습기, 건조하고 구겨진 표면이 금방 없어지고 곰팡이와 썩기 쉬우므로 불필요한 폐기물이 발생합니다. 채소와 과일 표면에 흡착된 칼륨 방부제를 사용하면 한 달 동안 30°C의 온도로 보관할 수 있으며, 채소와 과일의 녹도는 그대로 유지할 수 있습니다. 칼륨 흡착제가 첨가된 사과가 표면에 뿌려지면 사과는 약 5%만 썩고 4개월 동안 실온에서 보관한 후 악화됩니다. 칼륨 흡착은 통조림 야채의 겉포장에 산화가 있고 녹는 것을 막을 수도 있습니다.
(2) 육류제품 신청
방부제 보존은 스모크 햄, 말린 소시지, 육질 및 기타 유사한 말린 고기 제품을 적절한 농도의 칼륨 소르브산 용액에 살짝 담가 보전됩니다. 쇠고기 소시지, 돼지고기 소시지 등 고기 소시지 제품은 제작 과정에서 고기 다지기 과정에서 적절한 양의 칼륨 소르브산을 사용하여 직접 첨가할 수 있습니다. 완제품을 만든 후, 소독제를 위해 표면에 5% 칼륨 흡착제를 뿌립니다. 신선하다. 또한 보존제 보존을 위해 일반 육류 재료 및 고기 충전재에 적절한 양의 칼륨 흡착제를 직접 추가할 수도 있습니다. 신선한 닭고기와 익힌 닭고기는 다른 분유 및 농도의 칼륨 흡착제 보존액에 담가 보존 효과를 개선하고 유통 기한을 연장할 수 있습니다. 신선한 가금 살코기와 함께 뿌린 신선한 가금 살코기는 표면에 신선한 상태로 유지된 액체를 뿌린 것과 같은 음식에 비해 확실히 스푼지 시간을 연장하고, 신선한 상태로 유지하는 시간은 대조 시료가 2배 더 깁니다.
(3) 수상 제품 적용
소르브산 및 칼륨 소르브산염을 생선 소시지에 0.1%~0.2% 첨가한 후 최대 30°C의 온도에서 2주 동안 제품이 탈취되지 않습니다. 동일한 환경 조건에서 대조 샘플을 단 몇 주 만에 하나의 부패와 부패로 보관합니다. 온도가 10 ~ 15ºC로 유지되고 생선 소시지의 내부 pH 값이 6도 미만으로 조절되면 숟가락 없이 7주 동안 소시지를 보관할 수 있습니다. 일반적인 상황에서 생선 케이크의 pH 값은 6.8에서 7.2 사이입니다. 염산 칼륨 또는 염산과 혼합물을 사용하여 보존 및 보존할 수 있습니다. 그러나 이 혼합물을 사용할 때는 염산이 산성 보존제이며 카마바코 제품의 탄성이 낮은 pH에서 영향을 받기 때문에 염산의 비율을 조절해야 합니다. 따라서 이 모순을 합리적으로 해결하기 위해서는 혼합물에 포함된 염산의 함량이 감소되어야 합니다. 말린 생선은 상대적으로 건조합니다. 일반적으로 함수율이 30% 미만인 제품은 세균성 부패를 일으키지 않지만 곰팡이가 발생하기 쉽습니다. 건조된 어류 제품에 적절한 양의 칼륨 흡착제를 첨가하면 이러한 곰팡이 현상을 효과적으로 예방할 수 있습니다. 훈제 생선에는 보존 및 보존을 위해 흡연 과정 전, 도중 또는 후에 농도로 흡수된 칼륨 용액을 5-10% 뿌려줄 수 있습니다. 적절한 양의 칼륨 흡착제를 추가한 후 간장으로 조리된 생선과 새우를 2 개월 동안 10-15°C의 온도에서 상하지 않고 보관할 수 있습니다. 신선한 생선, 새우 또는 기타 신선한 수산물을 깨끗하게 세척한 후 적절한 농도의 칼륨 흡착제 보존 용액에 20초 동안 담근 후 꺼내야 합니다.
(4) 간장과 절인 채소에 사용
간장에 적절한 양의 칼륨 흡착제를 첨가하면 부패와 곰팡이를 일으키지 않고 70일 동안 고온에 보관할 수 있습니다. 비트 뿌리, 오이 피클, 기타 피클한 채소를 칼륨 소르브산트로 신선하게 유지할 경우 테이블 소금이 포함된 식초에 적절한 양의 칼륨 소르브산염을 추가할 수 있습니다. 일반적인 상황에서는 피클한 야채에 함유된 브린의 탁도를 방지하기 위해 향신료, 소금, 칼륨 소르브산염을 물에 먼저 녹인 다음 식초를 첨가할 수 있습니다. 김치는 테이블 소금과 칼륨 소염분을 직접 첨가하여 보존 및 보존된다.
(5) 패스트리 사용
칼륨 흡착제를 패스트리 보존제로 사용하는 경우 칼륨 흡착제를 먼저 물이나 우유에 용해한 다음 칼륨 흡착제를 밀가루나 반죽에 직접 첨가해야 합니다. 소르브산 칼륨을 사용하여 전분질 식품을 보존할 경우, 칼륨 소르브산산제는 pH 값이 5-6보다 낮을 때 항균 및 보존제 효과가 가장 높기 때문에 소량의 식초를 먼저 첨가하는 것이 가장 좋습니다.
(6) 음료 신청
과일 및 야채 주스 음료, 탄산음료, 단백질 음료 및 기타 음료에 흡수된 칼륨을 추가할 수 있습니다. 칼륨 흡착제를 추가하면 제품의 유통 기한이 크게 연장됩니다.
(7) 설탕에 절인 과일과 캔디에 흡수된 칼륨 함유 제품
땅콩 사탕, 아몬드 사탕, 일반 샌드위치 사탕 등 적절한 양의 칼륨 소르브산염을 직접 넣어 신선하게 보관할 수 있습니다. 설탕이 많이 함유된 일부 캔디 제품의 부식 방지 및 신선하게 유지된 효과를 보장하려면 칼륨 흡착 양을 적절히 늘려야 합니다.
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