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셀룰라아제(영어: 셀룰라아제)는 셀룰로오스 분해에 생물촉매 역할을 하는 일종의 효소입니다. 셀룰로오스를 올리고당류 또는 단당류까지 분해하는 단백질.
셀룰라스는 자연생물에서 널리 발견된다. 셀룰라아제는 박테리아, 곰팡이, 동물에서 생산될 수 있습니다. 일반적으로 생산에 사용되는 셀룰라스는 흔히 트리코더마, 아스페르길루스, 페니실리움 등의 곰팡이에서 나옵니다.
셀룰라아제 생성 균주는 쉽게 저하되어 효소 생성 용량이 감소합니다.
박테리아 셀룰라아제의 생산량은 주로 아노가니카아제의 경우 적지만, 대부분 결정질 셀룰로오스(crystalline cellulose)에서 분해능이 없습니다. 그리고 생성된 효소는 대부분 세포내 효소 또는 세포벽의 흡착제이며 배양 매체로 분비되지 않아 추출 및 정제의 어려움이 증가하므로 세균에 대한 연구가 적습니다. 그러나 박테리아에서 생산된 셀룰라아제는 일반적으로 알칼리성 pH에 대해 최적의 중성 pH를 갖습니다. 지난 20년 동안 중성 셀룰라아제와 알칼리 셀룰라아제가 면 소재 세척 및 마감 공정과 세제 산업에서 성공적으로 적용되었으며, 박테리아 셀룰라아제 제제는 적용 가능성이 높은 것으로 나타났습니다.
셀룰라스는 식품과 환경 산업에서 널리 사용되고 있습니다. 알코올성 발효 과정에서 셀룰라아제를 추가하면 원료의 활용도를 높이고 와인 품질을 개선할 수 있습니다.
다양한 종류의 셀룰라아제와 다양한 소스가 있습니다. 서로 다른 원천 사이의 셀룰라오스 구조와 기능은 매우 다양합니다. 진균 셀룰라아제의 높은 수율과 높은 활성으로 인해, 동물 허스반리와 먹이 산업에서 사용되는 셀룰라아제는 주로 진균 셀룰라아제입니다.
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영어 이름 Cellulase CAS 번호 9012-54-8 분자량 504.437 밀도 1.8 ± 0.1g/cm3 760mmHg에서 끓는점 865.2 ± 65.0°C 분자 공식 N/A 녹는점 N/A 인화점 477.0 ± 34.3°C |
