CAS: 9001-73-4 파파인 파우더
| 제품 이름 |
파파인 |
| CAS 번호 |
9001-73-4 |
| 아퍼런스 |
옅은 노란색 크리스탈 파우더 |
| 밀도 |
1.5 ± 0.1g/cm3 |
| MF |
C19H29N7O6 |
| MW |
451.477 |
파파인으로 알려진 파파인은 단백질 분해 효소입니다. 파파인은 파파야(Carieapapaya)에 포함된 저특이적 단백질 분해 효소입니다. 파파야의 뿌리, 줄기, 잎, 과일 등에 널리 사용되고 있으며 미성숙 모유에는 가장 풍부합니다. 파파인의 활성 중심에는 황산하이드기 프로테아제인 시스테인이 들어 있습니다. 효소활성이 높고 열 안정성이 우수하며 자연 건강 및 안전 등의 특성을 가지고 있으므로 식품, 의약품, 피드, 생화학, 가죽 및 섬유 산업에서 널리 사용됩니다.
식품 산업
식품 산업에서 파파인은 고기 테더화, 맥주 정화, 비스킷 풀기에 사용할 수 있습니다.
맥주 클라리파이어
냉장 보관에서 맥주가 혼탁하게 되는 주된 이유는 맥주의 단백질이 폴리페놀과 쉽게 결합하여 거대분자 복합체를 형성하기 때문입니다. 맥주 클라리자에서 파파인을 사용하면 탁한 단백질 형성에 대해 광범위한 특이성을 가질 수 있습니다. 이 단백질은 분자 단백질을 분자 소물질로 분해하고 단백질 및 폴리페놀 복합체의 용해도를 개선할 수 있습니다. 반면 파파인은 생물학적 활성을 가진 단백질로서, 맥주 저온 보관 혼탁도를 유발하는 폴리페놀과 안정적인 상태 균형을 이루며, 맥주 저온 보관 혼탁도를 방지합니다.
고기 텐더라이저
파진을 사용하면 고기의 콜라겐과 근섬유를 분해하여 고기의 구조를 느슨하게 할 수 있습니다. 파인은 시스테인 단백질 분해 효소이기 때문에 콜라겐 섬유를 분해하고 결합 조직 단백질을 저하시킬 수 있습니다. 이 물질은 세포모신 및 콜라겐을 작은 펩티드 분자와 아미노산으로 분해하여 근육 필라멘트와 힘줄, 허리필라멘트가 파괴되고 고기가 만들어집니다. 부드럽고 매끄러워지며 단백질 구조를 단순화하여 식사 후 몸이 소화되고 흡수되기 쉽습니다.
비스킷 루시너
파인의 효소 반응을 통해 반죽의 단백질이 펩티드나 아미노효소의 작은 분자로 저하되어 반죽의 스트레칭 저항이 감소하며 반죽이 더 부드럽고 플라스틱이 되며 탄성이 감소하며 형태가 쉽습니다. 용량은 비스킷 공장의 가공 방법과 밀가루 반죽 내 단백질 함량에 따라 달라집니다. 연구에 따르면 국수 kg당 0.610,000단위/g를 추가하는 것이 더 낫습니다.
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