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| 제품 이름 | 무수 유당 |
| CAS | 63-42-3 |
| 분자 분유 | C12H22O11 |
| 표현 | 흰색 결정질 분말 |
무수 유당은 자연적으로 발생하는 단순한 탄수화물, 즉 설탕으로 포유류의 우유에서만 발견됩니다. 이러한 이유로 흔히 "우유 설탕"이라고도 합니다. 모든 상업용 유당은 유제품 산업의 부산물로서 소의 우유에서 얻습니다. 화학적으로 유당이란 간단한 당 D-갈락토스와 D-글루코스의 당류입니다(그림 1). 다시 말해, 유당 분자는 D-글루코스의 한 분자에 화학적으로 연결된 D-갈락토스의 한 분자로 이루어져 있습니다. 락토스는 알파와 베타(A-락토스 및 b-락토스 지정)로 알려진 두 개의 이성질체 형태로 존재합니다.
주로 사용되는 용도: 가루 식품 안료 흡착 분산제, 안료 농도 감소, 사용 용이, 보관 중 변색 감소. 쉬운 압축 형성 및 낮은 수분 불균형, 정제 부형제 등의 특성을 활용할 수 있습니다. 유당 카라멜화 저온(163ºC)을 사용하십시오. 당도 154.5°C로 흡인된 가수분해와 유당 129.5°C에 불과하며, 일부 특수 구이품의 특징은 낮은 구이온도, 깊은 노란색에서 캐러멜 색까지 얻을 수 있습니다. 다른 것은 결정화를 방지하고, 맛을 줄이고, 케이킹을 방지하고, 향을 높이는 등의 방법을 사용합니다. 이유식, 과자, 마가린 등에 사용됩니다
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표준 플레이트 수 |
100/g 미만 |
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E. coli |
음 |
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살모넬라 |
음 |
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응고효소 양성 포도상구균 |
음 |
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페니실린 잔류물 |
음 |
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살충제 잔류물 |
음 |
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산도 또는 알칼리도 |
0.1ml의 0.1N NaOH |
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선명도와 색상(400nm에서 10% 1cm) |
0.01 |
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중금속 |
5.0ppm 미만 |
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건조 손실 |
0.3% |
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220-2nm에서 |
0.06 |
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310-300nm에서 |
0.02 |
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점화 스위치 잔류물 |
0.1% |
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특정 회전 |
54.5° ~ 55.9° |
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벌크 밀도, 탭 |
0.70 - 0.90g/ml(메시 크기 사양에 따라 다름) |
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표현 |
순백색, 결정질, 자유롭게 흐르는 분말 |
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해결 방법 |
깨끗하고 무색무취의 |
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맛 |
약간 달콤함 |
