CAS:4940-11-8 에틸 말톨식 분말
| 제품 이름 |
에틸 몰톨 |
| CAS 번호 |
4940-11-8 |
| 아퍼런스 |
흰색 크리스탈 파우더 |
| 밀도 |
1.3 ± 0.1g/cm3 |
| MF |
C7H8O3 |
| MW |
140.137 |
에틸 말톨은 안전하고 신뢰할 수 있으며, 저용량 및 효과적인 음식 첨가제입니다. 분자 분식은 C7H8O3입니다. 맛 보조 및 맛 향상 효과를 위해, 그것은 더 많이 더 많이 더 많이 사용됩니다. 담배, 음식, 음료, 맛, 과일 와인, 매일 화장품을 하는 등 음식의 맛을 개선하고 향상시키는 데 큰 영향을 미칩니다. 단 맛이 나는 캔디로, 보관 기간을 연장할 수 있습니다. 1970년 에틸 몰톨은 세계보건기구(WHO)와 유엔 식량농업기구(UN Food and Agrication Organization)가 공식적으로 식품첨가물 순위에 등록했습니다. 놀라운 향기 효과, 인정된 안전, 넓은 적용성 덕분에 국내외에서 비교적 빠른 속도로 사용되어 왔습니다. 에틸 말톨톨은 분자 구조의 미세한 변화로 인해 말톨의 상동형이지만, 아로마향상 효과는 말톨의 3-8배에 달한다.
원료 성능 개선
가금류 육류 가공 과정에서 에틸 몰톨을 추가한 후 에틸 몰톨은 마이오글로빈의 이온 발생으로 복합되어 미오글로빈의 무철 포르피린 글로불린 복합체로 성능 저하를 방지합니다. 글로불린 복합품은 정상적인 조건에서 분해되기 쉬우므로 제품의 절반은 옅은 녹색 포르피린으로 가금류 육류 제품의 맛과 품질에 영향을 미칩니다. 에틸 몰톨이 있으면 미오글로빈의 저하를 막을 수 있고 아질산염 추가 없이 통조림 고기가 분홍색으로 나타나도록 할 수 있습니다. 에틸 말톨은 원재료의 불쾌한 맛을 제거하고 오래 지속되는 향기 향을 유지하는 기능도 있습니다. 예를 들어 가금류 제품 가공에서 냉동된 고기의 고기가 신선한 고기의 고기 맛만큼 좋지 않습니다. 에틸 말톨이 처리과정에 추가되면 두 가지가 최소화됩니다. 맛의 차이.
제품의 아로마 특성을 증가시키십시오
가금류 육류 가공 과정에서 에틸 몰톨은 고기의 아미노산과 반응하여 분명히 제품의 고기 아로향을 증가시키고, 고기 아로향을 최대로 높일 수 있으며, 다양한 고기의 다양한 영향을 줍니다. 에틸 말톨은 고농도에서 다양한 마시멜로 맛을 나타냅니다. 난방이 끝나면 과일 향이 나는 달콤한 향기를 느낄 수 있습니다. 용해도가 더 크고 낮은 온도에서 승화시켜 맛을 향상시키는 특성을 제공합니다. 완치 음식에 천카린이 첨가하면 후행 및 강한 쓴맛 감소를 일으킬 수 있습니다. 동시에 가장 적당한 당도가 얻어지고 맛은 거칠기에서 맛으로 바뀝니다.
제품의 전반적인 맛 특성을 조정합니다
에틸 말톨은 가금류 육류 가공 시 기본 재료로 추가되며, 자체 향기는 강조하지 않지만 전반적인 향미 시스템을 개선, 수정 및 안정화합니다. 제품의 독특한 냄새나 향이 더 잘 교정되고 개선되므로 제품의 특성이 보다 완벽하고, 둥글고, 조화를 이룹니다.
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