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기능 및 사용
연구에 따르면 mung bean 단백질과 펩티드는 항산화, 항종양, 바이러스, 혈압 및 혈액 지질 감소 등의 다양한 생리학적 기능을 가지고 있습니다. 단백질학 연구 개발을 통해 연구자들은 인체가 단백질을 소비할 때 대부분의 단백질은 올리고펩티드 형태로 흡수 및 활용되지만 소량의 아미노산만 유리 아미노산의 형태로 흡수된다는 사실을 발견했습니다. 일부 올리고펩티드는 또한 인간의 생리적 기능을 조절하고 질병을 예방 및 치료하는 등 소스 단백질과 유리 아미노산이 가지고 있지 않은 독특한 생리적 기능을 가지고 있습니다.
구성
mung bean은 단백질 함량이 25% ~ 28%인 고단백질 식물입니다. 글로불린, 알부민, 글리아딘, 글루텐을 주로 함유하고 있습니다. 가까움, 고품질 천연 야채 단백질. 다양한 종류의 명두와 추출 방법이 서로 다를 경우 단백질 함량이 달라질 수 있습니다. 4가지 종류의 명빈 단백질 채집율을 평가한 연구에서 명두에서 알부민 49.1%, 글로불린 23.6%, 글루텐 단백질 19.42%, 글라이딘 7.5%가 확인되었다. 글로불린의 함량이 60% 이상이고 알부민은 25%, 글루텐은 약 10%, 글리아딘 함량이 가장 낮습니다. 아미노산은 WHO/FAO에 따라 점수되는 명두단백이 풍부합니다. mung bean 단백질의 아미노산 화학적 점수가 모두 권장 값보다 높습니다. 라이신은 "첫번째 제한 아미노산"으로 알려져 있으며 사람들이 매일 먹는 곡물에서의 그 내용은 매우 작습니다. 그러나, 둥콩 전체 단백질의 라이신 함량이 계란의 함수와 가까운 7.7%에 가깝습니다. 명두종에서 알부민의 아미노산 조성 분석에서 라이신의 함량은 7.1%입니다. mung bean 단백질의 아미노산 조성 중 라이신의 평균 함량은 6.3%입니다. 리신 함량을 다룬 문헌들은 같지 않지만 그 함량은 상대적으로 높은 수준으로 유지되어 있어, 명빈 단백질의 아미노산 함량은 인간의 영양 필요를 충족시키기 위해 균형을 이루게 된다는 것을 보여줍니다.
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항목 테스트 |
사양 |
결과 |
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색상 |
옅은 노란색 또는 옅은 흰색 |
연한 노란색 |
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냄새 |
제품 냄새가 제대로 났고 이상한 냄새가 없었습니다 |
정상, 이상한 냄새 없음 |
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문자 |
분말 또는 균일한 입자 |
파우더 |
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불순물 |
눈에 보이는 불순물 없음 |
눈에 보이는 불순물 없음 |
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입자 크기 |
100개의 메시 |
확인되었습니다 |
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습기 |
≤ 10 |
6.85 |
|
단백질(건조 기준) |
≥ 80 |
82.0 |
|
재 |
≤ 8 |
3.70 |
|
pH |
6-8 |
6.96 |
|
글루텐 |
≤ |
5 미만 |
|
간장 |
≤ 2.5 |
2.5 미만 |
|
총 플레이트 수 |
10000 이하 |
400 |
|
이스트 & 몰드 |
≤ 50 |
10 미만 |
|
콜이폼 |
≤ 30 |
10 미만 |
|
살모넬라 |
음 |
ND |
|
E. coli |
10 미만 |
ND |
|
황색포도구균 |
음 |
음 |
|
리드 |
≤ 1.0 |
ND |
|
비소 |
≤ 0.5 |
0.016 |
|
수은 |
≤ 0.1 |
ND |
|
오크라톡신 |
음 |
음 |
|
아플랫옥신 |
음 |
음 |
|
살충제 |
ND |
ND |
|
카드뮴 |
≤ 0.1 |
0.048 |
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