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메우기 감미료인 에리트리톨은 분자가 C4H10O4인 4탄소설탕 알코올입니다. 에리트라톨은 곰팡이 버섯, 감초, 멜론, 포도, 배, 동물 눈 렌즈, 혈장, 태아 액체, 정액 및 소변도 소량의 검출이 가능합니다. 발효된 식품에서는 와인, 맥주, 간장 및 일본 사케도 소량의 검출됩니다. 포도당 발효에 의해 생산될 수 있다. 상쾌한 달콤한 맛을 내는 화이트 결정질 가루로, 흡수하기 쉽고 높은 온도에서 안정되며 넓은 pH 범위에서 안정적입니다. 입에 녹으면 가벼운 냉각 감각을 느낄 수 있습니다. 다양한 음식에 적합합니다
애플리케이션 필드 1. 음료 최근 들어, erythritol은 새로운 무칼로리 저칼로리 음료 개발에 사용되어 왔습니다. 에리트리톨은 음료의 달콤함과 몸매력과 부드러움을 높이는 동시에 쓰림을 줄여줄 수 있으며 다른 냄새를 가리고 음료의 맛을 높일 수도 있습니다. Erythritol은 녹을 때 많은 열을 흡수하기 때문에 고체 음료를 신선하게 하는 데 사용할 수도 있습니다.
2.구운 제품
Erythritol은 기능성 빵류 또는 저칼로리 베이커리 제품의 품질을 입증한 성분입니다. 육즙은 물리적으로나 화학적으로 대체될 뿐만 아니라 건강상의 이점도 가져다 줍니다. 또한 육즙을 원료로 사용하는 제품에 비해 연성과 부드러움은 구조적 팩터스가 더 좋아지고 입안 녹는 것과 미묘한 색상 차이가 있습니다. 구운 제품에 사용되는 에리트리톨은 분말 또는 결정화해 입자 크기(<200μm)가 미세해야 하며, 미세 입자는 부드럽고 둥근 맛을 냅니다.
3.첨가제
에리트리톨(Erythritol)은 잼, 크림, 버터 아이싱, 표면 장식 등 고품질의 베이커리 제품을 생산하는 데에도 사용할 수 있습니다.
a. 잼에 erythritol을 추가하면 자연 과일 지수가 향상될 수 있습니다.
b. 연두색(완전 지방)에 erythritol을 추가하면 칼로리는 감소될 뿐만 아니라 상쾌한 맛을 낼 수 있습니다. 이 제품이 erythritol, maltol 액체 및 aspartame을 동시에 사용하면 에너지 값을 50% 가까이 줄일 수 있습니다.
4.캔디
현재 사탕 및 초콜릿 시장은 육즙을 초기 원료로 사용한 제품부터 저당분 및 저칼로리 저칼로리 당분 기반 제품까지 확장해 왔습니다. 최근 몇 년 동안 기능성 설탕 제품은 시장에서 완전히 휘어졌으며 현재 국제적으로 캔디 시장의 소비 핫스팟과 개발 초점으로 자리잡게 되었습니다. 시장 잠재력은 엄청납니다. 장기적인 실기 연구 후 새로운 기능성 원자재 erythritol이 요건을 완전히 충족하는 것으로 입증되었습니다. erythritol의 맛은 육즙의 맛과 동일하며, 아스파르타임 또는 사카린 같은 강한 감미료를 첨가할 필요가 없습니다. 그 결과 만들어진 캔디는 다른 "선즙이 없는" 캔디보다 더 차갑고 시원하며, 순한 달콤함과 불쾌함이 없는 애프터미각입니다
초콜릿
에리트리톨은 제품에서 육즙을 쉽게 대체할 수 있으며 초콜릿의 에너지를 34% 감소시킵니다. 다른 설탕 알코올은 이러한 에너지 감소를 제공하지 않으며, 식힌 맛과 비카리성 성질을 가진 제품을 내주합니다. 낮은 습성 때문에 단독(erythritol)은 초콜릿을 만들 때 다른 설탕 현상이 만개하는 현상을 극복하는 데 도움이 됩니다.
6.제약 산업
항식증, 산화 방지, 수분 유지, 비인화성 등과 같은 단독도 물질의 특성은 약품과 일상 화학 분야에서 계속 확산됩니다.
| 제품 이름 | 에리트트리톨 | |
| 항목 테스트 | 사양 | 결과 |
| 표현 | 흰색 수정체 입상 분말 | 확인 |
| 감각 | 깨끗하고 달콤하며 특이한 냄새 | 확인 |
| 용융 범위, ºC | 119-123 | 확인 |
| pH | 5.0-7.0 | 확인 |
| 건조 손실, % | 0.20 이하 | 확인 |
| 애시, % | 0.01 이하 | 확인 |
| 분석(건조 기준), % | ≥99.5 | 확인 |
| 설탕 감소, % | ≤ 0.3 | 확인 |
| 리비톨 및 글리세롤, % | ≤ 0.1 | 확인 |
| 중금속, mg/kg | ≤ 0.5 | 확인 |
| 박테리아 수, CFU/g | 300 이하 | 확인 |
| 이스트 & 몰드, /g | ≤ 50 | 확인 |
| E. coli | 음 | 확인 |
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