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Carrageenan은 안정성이 뛰어나고, 장기간 보강한 후에는 건조한 분말을 쉽게 분해할 수 없습니다. 또한 중성 및 알칼리 용액에서도 매우 안정적이므로 가열해도 가수분해되지 않지만 산성 용액(특히 pH ≤ 4.0)에서는 캐리젠이 산 가수분해에 취약하고 겔 강도 및 점도가 감소합니다. 중성 조건에서는 캐리지가 높은 온도에서 장기간 가열되면 가수분해되어 젤 강도가 감소한다는 점에 유의하세요. 모든 종류의 캐리지엔은 뜨거운 물과 따뜻한 우유에 용해됩니다. 뜨거운 물에 용해되어 있는 경우 점성이 투명하거나 약간 유백색 유동적인 용액을 형성할 수 있습니다. 카라지엔은 물과 부스만 흡수할 수 있지만 찬물 속에 녹지 않습니다. 캐리지의 특성을 바탕으로 식품 산업에서 시커너, 겔화제, 정지제, 유화제 및 안정제로 주로 사용됩니다. 이러한 캐리젠의 생산 및 적용은 유변학적 특성과 매우 밀접한 관계가 있습니다. 따라서 다양한 생산 조건에서 캐리지엔의 유변학적 특성과 변화하는 법칙을 정확하게 파악하는 것은 매우 중요합니다.
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항목 테스트 |
사양 |
결과 |
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표현 |
하얀 가루, 냄새 |
확인 |
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입자 크기 |
90%(?120?메시의 경우) |
92.7 |
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점도 |
30000 이상 |
31600 |
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수분 함량 |
≤ 10 |
6.8 |
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글루코만안 |
≥ 90 |
90.8 |
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pH |
5-7일 |
5.7 |
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재 |
3.0 이하 |
1.0 |
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PB |
≤ 0.8 |
0.1 |
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AS |
3.0 이하 |
0.2 |
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SO2 |
≤ 100 |
32 |
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총 플레이트 수 |
≤ 3000 |
3000 미만 |
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이스트 및 몰드 |
≤ 100 |
100명 미만 |
|
E. coli |
≤ 감지되지 않음 |
감지되지 않음 |
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