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병아리콩 또는 세히콩이라고도 하는 병아리콩은 후무스, 커리, 팔라펠 등 다양한 요리를 제공합니다. 식이섬유를 비롯한 영양소와 칼륨 공급은 물론, 단백질 공급원도 좋습니다. 곡물에는 23.0% 단백질, 63.5% 탄수화물, 5.3% 지방이 포함됩니다. 또한 식용 섬유, 미량 원소 및 비타민이 풍부합니다. 병아리콩은 밀가루에 갈아 가루로 만들 수 있는데, 이를 통해 음식의 영양가를 높이고 맛과 물리적 구조를 파괴할 수 있습니다. 분말에 병아리콩 밀가루를 넣어 두유 분말을 만듭니다. 씨앗은 후무스, 찌그러진 콩, 튀긴 콩 또는 통조림으로 사용할 수 있습니다. 녹콩과 부드러운 콩과 병아리콩 잎은 야채로 사용할 수 있습니다.
병아리콩 단백질 자체는 고품질 단백질 소스일 뿐 아니라 결합 효과도 있습니다. 단백질 추출물은 섬유질, 단백질, 전분을 동시에 함유하므로 병아리콩 단백질 추출물 만 사용하면 식물성 고기의 질감을 시뮬레이션하고 깨끗한 라벨의 필요를 충족할 수 있습니다.
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항목 테스트 |
사양 |
결과 |
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표현 |
플로플링 |
확인되었습니다 |
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색상 |
약간 노란색 |
확인되었습니다 |
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습기 |
≤ 10% |
6.2% |
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단백질(건조 기준) |
85% 이상 |
85.8% |
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지방 |
≤ 8% |
1.10% |
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재 |
≤ 6% |
2.5% |
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pH |
6-8 |
7일 |
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글루텐 |
≤ 5ppm |
확인되었습니다 |
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간장 |
≤ 2.5ppm |
확인되었습니다 |
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원섬유 |
≤ 3% |
0.68 |
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총 플레이트 수 |
10000cfu/g 미만 |
1800 |
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살모넬라 |
네거티브/25g |
확인되었습니다 |
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이스트 & 몰드 |
100cfu/g 미만 |
확인되었습니다 |
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E. coli |
음수/g |
확인되었습니다 |
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목록리아 |
음수/g |
확인되었습니다 |
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황색포도구균 |
음수/g |
확인되었습니다 |
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Entero B |
10cfu/g 미만 |
확인되었습니다 |
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비소 |
0.5ppm 미만 |
확인되었습니다 |
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카드뮴 |
0.5ppm 미만 |
확인되었습니다 |
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리드 |
1.0ppm 미만 |
확인되었습니다 |
|
수은 |
0.5ppm 미만 |
확인되었습니다 |
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살충제 |
없음 |
확인되었습니다 |
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오크라톡신 |
20ppb 미만 |
확인되었습니다 |
|
아플랫옥신 |
20ppb 미만 |
확인되었습니다 |
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