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Carrageenan은 안정성이 뛰어나고, 장기간 보강한 후에는 건조한 분말을 쉽게 분해할 수 없습니다. 또한 중성 및 알칼리 용액에서도 매우 안정적이므로 가열해도 가수분해되지 않지만 산성 용액(특히 pH ≤ 4.0)에서는 캐리젠이 산 가수분해에 취약하고 겔 강도 및 점도가 감소합니다. 중성 조건에서는 캐리지가 높은 온도에서 장기간 가열되면 가수분해되어 젤 강도가 감소한다는 점에 유의하세요. 모든 종류의 캐리지엔은 뜨거운 물과 따뜻한 우유에 용해됩니다. 뜨거운 물에 용해되어 있는 경우 점성이 투명하거나 약간 유백색 유동적인 용액을 형성할 수 있습니다. 카라지엔은 물과 부스만 흡수할 수 있지만 찬물 속에 녹지 않습니다. 캐리지의 특성을 바탕으로 식품 산업에서 시커너, 겔화제, 정지제, 유화제 및 안정제로 주로 사용됩니다. 이러한 캐리젠의 생산 및 적용은 유변학적 특성과 매우 밀접한 관계가 있습니다. 따라서 다양한 생산 조건에서 캐리지엔의 유변학적 특성과 변화하는 법칙을 정확하게 파악하는 것은 매우 중요합니다.
| 제품 이름: | 카르게나네 |
| 동의어: | 3,6-anhydro-d-galactan; aubygelgs; KAPPA-CARRAGEENAN (I형); CARRAGEENAN; CARRAGENAN, 나트륨; CARRAGEENAN 나트륨; CARRAGEENAN 나트륨 I형; CARRAGEENAN형; 젤라틴, I형 |
| CAS: | 9000-07-1 |
| MF: | Null입니다 |
| MW: | 0 |
| EINECS: | 232-524-2 |
|
항목 검색 |
사양 |
|
표현 |
노란 가루에서 하얀 가루로 |
|
입자 크기 |
90% 통과 120 메시 |
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황산염 |
15-40세 |
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건조 손실 |
≤ 12 |
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애시 콘텐츠 |
15-40세 |
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점도 |
≥ 5.0 |
|
겔 강도 |
≥ 1300 |
|
투명도 % |
≥ 70 |
|
산-불용성 재% |
≤ 1.0 |
|
pH |
8.0-11.0 |
|
비소 |
3.0 이하 |
|
리드 |
≤ 5.0 |
|
수은 |
≤ 1.0 |
|
카드뮴 |
≤ 2.0 |
|
총 플레이트 수 |
≤ 5000 |
|
이스트 및 몰드 |
300 이하 |
|
E. coli |
5G에 없음 |
|
살모넬라 |
10g에 없음 |
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