| 커스터마이징: | 사용 가능 |
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| 보관 방법: | 보통 |
| 유통기한: | >12 개월 |
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코코아 가루는 코코아 버터를 추출할 때 뒤에 남아 있는 구운 코코아 콩 조각 슬랩에서 만들어집니다. 이 프레스의 코코아 버터가 모두 제거되지는 않으므로 입자가 얇은 층의 코코아 버터로 코팅되어 있고, 모든 지방 함유량의 코코아 가루는 8%에서 26%까지 다양합니다. 이 고체 입자(코코아 가루)는 초콜릿의 맛의 기본입니다(그리고 상상하는 것처럼 코코아 버터는 아님). 그 결과 코코아 가루가 초콜릿의 가장 농축된 버전입니다.
또한 요리 및 초콜릿 제조 모두 매우 다양한 기능을 제공하며 pH가 약 5입니다(McGee, 2004, Wolfe and Shazzie, 2005). 가끔 (특히 유럽 및 미국의 경우) , 코코아 콩은 구이 전 또는 후에 코코아 가루로 분쇄된 탄산칼륨 등의 알칼리 물질로 처리됩니다. 이 트리트먼트란 발명가 콘래드 반 호텐(Conrad van Houten)이 네덜란드 쇼콜라티에인 후 '결투'라고 불리는 경우도 있습니다. 이 과정은 코코아의 pH를 7에서 8까지 효과적으로 높입니다. 이 때문에 신맛과 쓴맛, 그리고 구운 카라멜 같은 분자의 양을 줄일 수 있습니다.
이 효과는 덜 쓰라리고 덜 엄격한 느낌의 코코아 가루로, 전통적인 코코아 파우더보다 향이 더 적고 색이 더 어두운 코코아 파우더입니다. "두드지드" 코코아는 밝은 갈색에서 검은 색까지 다양한 색조를 가지고 있으며, 각각의 부드러운 맛을 느낄 수 있습니다.
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제품 이름
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코코아 가루
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표현
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갈색 붉은 가루
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사양
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99%
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등급
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음식 등급
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스토리지
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단단히 밀봉된 용기 또는 사이린드에는 시원하고 건조하고 어두운 곳에 보관하십시오
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