소개 (젤라틴 CAS 9000-70-8)
젤라틴은 옅은 노란색이고, 향기가 없고, 향이 없고, 가수분해되고 입상성이 있습니다. 젤라틴은 소 가죽이나 뼈에서 추출되며 18개의 아미노산으로 구성된 고분자량 단백질(지방과 콜레스테롤 없음)입니다. 80-320개의 꽃무늬 젤리 강도, 8-60 망상, 점도 1.0-5.0mpa. 그리고 식품 산업과 제약 산업에서 널리 사용됩니다.
사양
| 항목 |
표준 |
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| 표현 |
황색이나 황립한 |
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| 젤리 강도(6.67%, Bloom) |
80-260 |
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| 점도(6.67%, MPa.s) |
4.5 이상 |
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| 수분(%) |
≤ 16 |
|
| 애시(%) |
≤ 2.0 |
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| 투명도(5%, mm) |
300점 이상 |
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| pH(1%) |
5.5 - 7.0 |
|
| SO2(%) |
≤ 0.005 |
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| 불용성 물질(%) |
≤ 0.1 |
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| 리드(PB) |
≤ 2mg/kg |
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| 비소(AS) |
≤ 1mg/kg |
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| 중금속(Pb 기준) |
20mg/kg 이하 |
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| 총 세균 |
≤ 1000cfu/g |
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| E. coli/10g |
음 |
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| 살모넬라/25g |
음 |
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응용 프로그램
젤라틴(Gelatin)은 아마도 쿠킹 중 젤라틴으로 가장 잘 알려져 있을 것입니다. 젤라틴은 다양한 음식과 비음식 제품에 사용됩니다. 젤라틴이 포함된 일반적인 음식으로는 젤라틴 디저트, 트리플, 아스파시, 마시멜로, 캔디 콘 등이 있습니다. 그리고 두피, 곰, 젤리 같은 변태가 있습니다. 젤라틴은 잼, 요거트, 크림 치즈, 마가린 등의 식품에 안정제, 시커너 또는 섬유제로 사용할 수 있습니다. 또한 지방 감소 식품은 지방의 미감을 시뮬레이션하고 칼로리를 추가하지 않고도 양을 생성합니다.
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