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소개 ( 식용 젤라틴 CAS 번호 9000-70-8)
젤라틴은 옅은 노란색이고, 향기가 없고, 향이 없고, 가수분해되고 입상성이 있습니다. 젤라틴은 소 가죽이나 뼈에서 추출되며 18개의 아미노산으로 구성된 고분자량 단백질(지방과 콜레스테롤 없음)입니다. 80-320개의 꽃무늬 젤리 강도, 8-60 망상, 점도 1.0-5.0mpa. 그리고 식품 산업과 제약 산업에서 널리 사용됩니다.
젤라틴은 반투명 무색 취성(건조할 때), 풍미 없는 고체 물질이며 주로 돼지 피부(숨기기) 및 뼈 안쪽에 있는 콜라겐에서 유래합니다. 식품, 제약, 사진 및 화장품 제조 분야에서 흔히 겔링 에이전트로 사용됩니다. 젤라틴이 포함되어 있거나 유사한 방식으로 기능하는 물질을 젤라티나이스라고 합니다. 젤라틴은 가수분해 가능한 콜라겐 형태로, 음식물로 분류됩니다. 이 사탕은 물론 마시멜로, 젤라틴 디저트, 아이스크림, 요거트 등의 다른 제품에서도 발견됩니다. 가정용 젤라틴은 시트, 알갱이 또는 분말의 형태로 제공됩니다.
| 일반 이름 | 젤라틴 | ||
| CAS 번호 | 9000-70-8 | 분자량 | 261.22900 |
| 밀도 | 해당 없음 | 비등점 | 해당 없음 |
| 분자 분유 | AlH3KO8S2 | 녹는점 | 해당 없음 |
| 인화점 | 해당 없음 | ||
| 항목 | 표준 |
| 표현 | 황색이나 황립한 |
| 젤리 강도(6.67%, Bloom) | 80-260 |
| 점도(6.67%, MPa.s) | 4.5 이상 |
| 수분(%) | ≤ 16 |
| 애시(%) | ≤ 2.0 |
| 투명도(5%, mm) | 300점 이상 |
| pH(1%) | 5.5 - 7.0 |
| SO2(%) | ≤ 0.005 |
| 불용성 물질(%) | ≤ 0.1 |
| 리드(PB) | ≤ 2mg/kg |
| 비소(AS) | ≤ 1mg/kg |
| 중금속(Pb 기준) | 20mg/kg 이하 |
| 총 세균 | ≤ 1000cfu/g |
| E. coli/10g | 음 |
| 살모넬라/25g | 음 |
젤라틴(Gelatin)은 아마도 쿠킹 중 젤라틴으로 가장 잘 알려져 있을 것입니다. 젤라틴은 다양한 음식과 비음식 제품에 사용됩니다. 젤라틴이 포함된 일반적인 음식으로는 젤라틴 디저트, 트리플, 아스파시, 마시멜로, 캔디 콘 등이 있습니다. 그리고 두피, 곰, 젤리 같은 변태가 있습니다. 젤라틴은 잼, 요거트, 크림 치즈, 마가린 등의 식품에 안정제, 시커너 또는 섬유제로 사용할 수 있습니다. 또한 지방 감소 식품은 지방의 미감을 시뮬레이션하고 칼로리를 추가하지 않고도 양을 생성합니다.
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