식품 등급 트랜스글루타미나제 효소 CAS 80146-856
제품 설명
| 제품 이름 |
식품 등급 트랜스글루타미나제 효소 CAS 80146-856 |
| 표현 |
흰색 분말 |
| 분자 분유 |
C27H44O3H2O |
| 분자량 0 |
0 |
| 키워드 |
트랜스글루타미나제, 물질 트랜스글루타미나제 , 순수 트랜스글루타미나제 |
| 보관 수명 |
올바르게 보관했을 때 24개월 |
| 스토리지 |
시원하고 건조하고 어두운 곳에 보관하십시오 |
기능
트랜스글루타미나제란 ?
글루타민 트랜스아미나제는 프로테인 또는 펩타이드 결합 글루타민의 감마 카르복사미드 그룹과 무함유 아민 그룹 간에 공유 결합 형성을 촉진하는 효소입니다. 이러한 효소는 EC 2.3.2.13으로 분류됩니다. 글루타민 아미노전이효소에 의해 형성된 결합은 단백질 분해(단백질 분해)에 대한 높은 저항성을 보입니다.
트랜스글루타미나제의 기능
글루타민 트랜스아미나제 식품 질감의 개선: TG는 단백질의 교차결합 내 및 간 분자의 형성을 촉진하여 단백질의 중요한 특성을 개선할 수 있습니다. 개미고기 생산에 이 제품을 사용하면 개고기를 함께 코이기만 할 뿐 아니라 비육류단백질을 교차결합으로 육아단백질에 첨가할 수 있어 육류제품의 맛, 맛, 질감, 영양가를 크게 높일 수 있습니다.
글루타민 트랜스아미나아제 단백질의 영양값 개선: TG는 단백질과 밀접하게 연관된 인간의 필수 아미노산(라이신 등)을 만들어 마이라드 반응에 의해 아미노산이 파괴되는 것을 방지함으로써 단백질의 영양가를 개선할 수 있습니다. 글루타민 트랜스아미나제는 단거래 성분인 단백질에 없는 아미노산을 첨가하는 데에도 사용할 수 있습니다. 개발도상국의 사람들은 특히 이러한 측면에 관심을 갖고 있습니다.
글루타민 트랜스아미나제 내열성 및 수속 막 준비: 글루타민 트랜스아미나제 촉매식 카인이 탈수된 경우 수용성 막을 얻습니다. 이 필름은 치모트립신(chymotrypsin)에 의해 수중화할 수 있습니다. 따라서 식품 포장재로 사용할 수 있는 식용 필름입니다.
글루타민 트랜스아미나제 지방 또는 지용성 물질의 방출
글루타민 트랜스아미나제는 식품의 유동성 수분 유지 능력을 향상시킵니다.
상세 사진
관련 제품
포장 및 배송
감사를 받은 공급업체 
