고립된 간단백질은 수분이 없는 최소 단백질 함량이 90%인 고정제 또는 정제된 간단단백질입니다. 이 지방은 대부분의 비단백질 성분, 지방 및 탄수화물 제거 기능이 있는 변이된 간밀가루로 만들어졌습니다. 이 때문에, 그것은 중성 맛이 있고 세균 발효로 인해 더 적은 평탄성을 일으키는 원인이 될 것이다.
간장 분리주는 주로 육류 제품의 질감을 개선하는 데 사용되지만 단백질 함량을 늘리고 수분 유지를 위해 사용되며 유화제로 사용됩니다. 향은 영향을 받지만, 향상은 주관적인 것입니다.
사양: 90% 분
CAS 번호: 9010-10-0
EINECS 번호: 232-720-8
외관: 옅은 노란색 미세 분말
사양:
| 항목 |
표준 |
결과 |
| 특성 |
밝은 노란색 분말 |
준수 |
| 냄새 |
보통에서 견과함 |
보통에서 견과함 |
| 맛 |
유쾌한 곳 |
유쾌한 곳 |
원단백질(건조 기준
N * 6.25)% |
최소 90% |
90.55% |
| P H |
7.0 ± 0.5 |
7.22 |
| 수분 % |
최대 7.0% |
6.65% |
| 재(건조 기준)% |
최대 6.0% |
5.14% |
| 납, Pb(mg/kg) |
≤ 0.1 |
음 |
| 카드뮴, CD(mg/kg) |
≤ 0.5 |
음 |
| 수은, Hg(mg/kg) |
≤ 0.1 |
0.001 |
| 비소, AS(mg/kg) |
≤ 0.5 |
음 |
| 불감성 |
25초 이내 |
11초 이내 |
| 총 플레이트 수(단위: Cfu/g) |
최대 20, 000개 |
2600 |
| 대장균(MPN/100g) |
음 |
음 |
기능:
1. 분산도가 좋고 점도가 중간이고 , 즉각적이고 수용성이 좋은 시설이며 먼지가 없는 곳입니다.
2. 좋은 인스턴트 호텔, 주사로 만들 수 있습니다.
3. 질감과 제품 슬라이스 업 능력 향상
4. 우수한 소수성 및 용해도는 육류 제품 전체에 고르게 분포할 수 있습니다.
적용 분야:
1. 고기의 수확량을 높이고, 소량의 기름과 물방울이 응결되는지 확인하고, 지방과 수분 분리를 방지하고, 맛과 구조를 개선하고, 최종 제품의 영양가 높고, 슬라이싱 특성이 좋은 미세하고 젖은 질감을 만드는 데 사용할 수 있습니다. 간장 단백질 분리주의 3 ~ 8%는 일반적으로 고육류품 첨가물에 첨가됩니다.
오트밀, 커피 메이트, 두유 분말 땅콩 우유 가루, 코코아 우유 분말, 호두 분유, 발효 요거트, 주스 분유와 같은 고형 음료에 추가할 수 있습니다. 최종 제품의 단백질 함량을 높이고 영양분을 늘리기 위한 낙농제품 추가 수량: 요구 및 취향에 따라 제한 없음
3. 차가운 음료(예: 아이스크림)에 추가하여 생산 비용을 절감할 수도 있습니다. 권장 추가 수량: 2-15%
농축 간장 단백질
콩 단백질 농축(SPC)은 분쇄, 필링, 추출, 분리 후 콩의 원료입니다. 세척, 건조 및 기타 처리 기술, 오일 가용성 비단백질 외에도 대두콩의 저분자 구성 요소(주로 수용성 설탕, 재 함량, 글라이딘 및 다양한 악취 물질 등)에는 위의 단백질(N x 6.25)에서 준비한 65%(건조 기준)가 포함되어 있습니다.
사양: 65% 분
CAS 번호: 9010-10-0
EINECS 번호: 232-720-8
활성 성분: 피아의 단백질
외관: 옅은 노란색 미세 분말
사양:
| 항목 |
표준 |
결과 |
| 표현 |
밝은 노란색 분말 |
을 준수합니다 |
| 원단백질(건조 기준) |
65% 분 |
66.2% |
| pH |
6.5-7.5 |
7.38 |
| 습기 |
최대 7.0% |
6.42 |
| 지방 |
최대 1.0% |
0.31% |
| 애시 콘텐츠 |
최대 6.0% |
5.21% |
| 입자 크기(#100까지) |
90% 이상 |
97% |
| 총 플레이트 수(단위: G) |
최대 20000 |
2700 |
| 대장균. (100g당 cfu) |
음 |
음 |
| 살모넬라(1g당 구이) |
음 |
음 |
질감이 있는 간장 단백질
특수 가공 후 주요 원료로 분리된 고품질 간장 단백질을 기반으로 한 질감의 간장 단백질은 유사한 단백질 제품의 근섬유 질감이 됩니다. 수분공급 후 생산 시, 균일한 조직 특성 및 특정 구조 고기에 시드로잉 단백질의 10-20%를 추가하면 소고기와 돼지고기를 대체할 수 있고, 제품 품질에 영향을 미치지 않으며 원료 비용을 줄일 수 있으며, 고기 수축이 방지되고 영양가가 더 높아질 수 있습니다.
질감이 있는 간장 단백질은 천연 항산화제를 함유하고 있으며, 육류제품에 철제 도료 단백질을 결합하면 산화 산도를 보호하고 감소시킬 수 있습니다. 최근 몇 년간 식물성 단백질이 등장하면서 콩 단백질을 끌어내는 것은 돼지고기 쇠고기 등등이 아니라 육류와 매운 음식에서 널리 사용되고 있습니다.
질감이 있는 간장 단백질(TSP)은 비 GMO 대두로 만듭니다. 섬유 질감의 뛰어난 특성과 주결 성질이 뛰어납니다. 씹는 것과 탄성은 고기를 좋아하고, 그것은 고단백질의 이상적인 음식 재료이다. 고기와 야채 식품의 경우 TSP를 사용하면 제품 비용을 낮추고 단백질 함유량을 증가하며 고기 주스와 영양소 및 씹는 느낌을 더 많이 줄 수 있습니다.
사양: 90% 분
CAS 번호: 9010-10-0
EINECS 번호: 232-720-8
외관: 옅은 노란색 미세 분말
사양:
| 항목 |
표준 |
| 특성 |
연한 노란색 |
| 냄새 |
보통에서 견과함 |
| 맛 |
유쾌한 곳 |
| 원단백질(건조 기반 N * 6.25)% |
50.0%-70.0% |
| 수분 % |
최대 7.0% |
| 지방 |
최대 1.0% |
| 재(건조 기준)% |
최대 8.0% |
| 원유 섬유 |
5.5% 이하 |
| 총 플레이트 수(단위: Cfu/g) |
최대 20, 000개 |
| 대장균(MPN/100g) |
음 |
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