구연산(citric acid, CA)은 중요한 유기산입니다. 무색 수정과 무취의 이 무취는 강한 사워크가 있으며 물에 쉽게 용해되며 산도 조절기(GB2760-2014) 및 식품 첨가제입니다.
식품 산업
구연산 은 세계에서 가장 생화학적으로 생산된 유기산입니다. 구연산 및 염분은 발효 산업의 핵심 제품 중 하나이며 주로 사워크제, 용해제, 완충액, 항산화제, 탈취제, 맛 향상, 겔화 에이전트, 토너 등
식품 첨가제의 경우 주로 탄산 음료, 과일 주스 음료, 젖산 음료, 피클 제품 등 청량 음료에 사용되며, 계절적 기후 변화에 따라 수요가 달라집니다. 구연산 성분의 2 정도 소비량은 시큼성분의 2 정도이다. 구연산 성분의 통조림 과일은 과실의 맛을 유지하거나 개선하고, 일부 과일의 산도(pH 값 감소)를 캔에 보관할 때 산도가 낮아 증가시키거나, 미생물의 내열 및 성장을 억제하고, 산도가 낮은 것을 방지할 수 있습니다. 세균성 증식 및 손상은 종종 과일 통조림에서 발생합니다. 구연산 성분의 첨가제가 과일 맛과 조화를 이루기 쉽습니다. 잼이나 젤리와 같은 젤 음식에 구연산 성산을 사용하면 펙틴 분자의 음전하를 효과적으로 줄여 펙틴 분자 사이의 수소 결합을 젤할 수 있습니다. 통조림 야채를 조리할 때, 어떤 야채는 알칼리성, 그리고 구연산 을 pH 조절기로 사용하는 것은 양념의 역할을 할 뿐만 아니라 그것의 질을 유지할 수 있다. 구연산 성분은 킬레이트화 및 pH 조절의 특성을 가지고 있어 항산화 작용을 높이고 효소 활동을 억제하며 급속 냉동 식품 처리에서 식품의 유통 기한을 연장할 수 있습니다.
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구연산(citric acid, CA)은 중요한 유기산입니다. 무색 수정과 무취의 이 무취는 강한 사워크가 있으며 물에 쉽게 용해되며 산도 조절기(GB2760-2014) 및 식품 첨가제입니다.
