니타마이신은 피마르키인이라고도 알려져 있으며 자연적으로 발생하는 항진균 화합물입니다. 이 균주는 발효 과정을 통해 스트렙토마이스(Streptomyces natalensis)라는 균주가 생산됩니다. 나타마이신은 흰색의 결정질 형태로 물에 용해되지 않지만 유기용매에서 용해됩니다.
나타마이신은 특히 식품 산업에서 항진균 제제로 널리 사용됩니다. 효모와 금형을 비롯한 다양한 균류 제품을 효과적으로 사용할 수 있는 것으로 알려져 있습니다. 이 미생물의 생장과 생식을 억제하여 다양한 식품의 식민 및 부패를 방지합니다.
나타마이신은 특히 EFSA(유럽 안전국), WHO(세계보건기구) 및 FDA(식품의약국)에서 인간 소비에 적합한 식품 보존제로 테스트 및 승인되었습니다.
무엇을 공급할 수 있을까요?
우리 나토마이신의 장점
나타마이신은 식품 보존, 안전, 자연 발생의 측면에서 여러 가지 이점을 제공하며 다양한 식품 가공 조건과의 호환성을 제공합니다. 나타마이신은 다음과 같은 여러 가지 이점이 있습니다.
항진균 특성: 나타마이신은 효모와 곰팡이를 포함한 다양한 균류에서 매우 효과적입니다. 이 물질은 미생물의 생장과 번식을 억제하여 다양한 제품의 진균 오염을 방지하는 강력한 도구입니다.
식품 보존: 나타마이신의 주요 응용 분야 중 하나는 식품 산업에 있습니다. 이 제품은 보존제로 흔히 사용되며 낙농, 구이 제품, 고기, 음료, 가공 식품. 나타마이신은 스닐라지 균류와 곰팡이가 자라는 것을 방지하여 음식의 질과 신선도를 장기간 유지합니다.
안전: 나타마이신은 일반적으로 미국 식품의약국(FDA) 및 유럽 식품안전국(EFSA)과 같은 규제 당국에서 안전(Gras)으로 인식합니다. 이 물질은 안전에 대해 광범위하게 평가되었으며 비독성 및 비발암성 물질로 간주됩니다. 식품 보존에 사용하는 것은 소비자에게 심각한 건강 위험을 초래하지 않습니다.
맛과 질감에 미치는 영향 최소화: 권장 농도로 사용할 경우 일반적으로 나토마이신은 식품의 맛, 향 또는 질감에 영향을 미치지 않습니다. 진균 손상을 효과적으로 방지하면서 음식의 감각적 특성을 보존할 수 있으므로 제조업체에 적합한 선택입니다.
넓은 pH 내성: 나타마이신은 산성부터 알칼리 상태까지 광범위한 pH 범위에서 양호한 안정성을 나타냅니다. 이 특성은 pH 수준이 다른 다양한 식품에 사용할 수 있게 해 식품 산업에서의 적용 가능성을 넓혀줍니다.
전반적으로, 나타마이신은 다양한 균류의 효과에 비해 식품 제품의 품질과 안전성을 유지하는 데 있어 중요한 도구입니다.
나타마이신의 응용
나타마이신은 항진균 성질 때문에 주로 식품 산업에서 다양한 응용 분야를 가지고 있습니다.
다음은 가장 일반적인 나타마이신 응용 분야입니다.
식품 보존: 나타마이신은 진균 부패를 방지하기 위해 식품에서 보존제로 널리 사용됩니다. 특히 금형 및 열대의 성장을 억제하여 제품 품질 저하를 유발하고 유통 기한을 줄일 수 있습니다. 나타마이신은 치즈, 요거트, 버터 등의 유제품과 함께 구운 제품, 가공된 고기, 음료 및 기타 가공 식품에 사용됩니다.
치즈 코팅: 나타마이신은 종종 치즈 표면에 코팅이나 스프레이로 도포됩니다. 이 기능은 치즈의 품질이나 풍미에 영향을 주지 않고 Penicillium과 같은 표면 몰드의 성장을 억제합니다. 보관 및 유통 과정에서 곰팡이가 자라는 것을 방지하기 위해 일반적으로 숙성되고 익는 치즈에 사용됩니다.
음료 보존: 나타마이신은 와인, 맥주, 과일 주스, 청량음료 등 음료 보존에 사용됩니다. 진균의 성장, 특히 효소에 의해 발효되거나 제품 부패가 발생할 수 있는 진균의 성장을 조절하는 데 도움이 됩니다. 세균의 성장을 억제함으로써 나타마이신은 유통 기한을 연장하고 음료의 감각적 특성을 유지합니다.
육류 및 가금류 제품: 나타마이신은 육류 산업에서 가공된 육류 및 가금류 제품 표면의 곰팡이 및 곰팡이 성장을 방지하는 데 사용됩니다. 보관 및 유통 과정에서 제품의 품질, 외관 및 안전성을 유지하는 데 도움이 됩니다.
제과점 및 제과점: 나타마이신은 제과점과 제과류에 적용되어 곰팡이 성장을 방지하고 유통 기한을 연장시킵니다. 빵, 케이크, 패스트리, 과자류와 같은 품목에 사용되어 오랫동안 신선함과 품질을 보장합니다.
제약: 나타마이신은 제약 제제에서, 특히 국소 제제의 항진균 제제로 응용할 수 있습니다. 피부, 손톱 및 눈의 진균 감염을 치료하기 위해 크림, 연고, 안구에 흔히 사용됩니다.
농업 및 원예 용도 : 나타마이신은 농작물, 과일, 야채의 진균 질환을 제어하기 위해 농업 및 원예 환경에 사용할 수 있습니다. 진균 감염과 부패를 예방하여 농제품의 수율과 품질을 높이는 데 도움이 됩니다.
전반적으로 , 나타마이신은 일반적으로 안전하고 널리 사용됩니다. 그러나 규제 지침과 사용 권장 사항을 준수하여 적절하고 효과적인 응용 프로그램을 유지하는 것이 중요합니다.
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