치즈 및 요거트 렌닌용 미생물 레네 20, 000u/G Rennin 효소

• Packaging Material: Plastic
• Storage Method: Normal
• Shelf Life: >12 Months
• Resource: Natural
• The content of active substances: ＞90%
• 운송 패키지: 20kg Carton
• 모델 번호.: food grade
• 사양: Powder
• 등록상표: Faithful
• 원산지: China
• 생산 능력: 20tons

제품 설명

렌넷이란?  

렌넷은    반추 동물 포유류의 위에서 생성된 복합 효소 세트입니다.  주요 성분인 차모신은      우유에 함유된 카슈테인의 분해를 억제하는 단백질분해효소. 크요신 외에도 레넷에는 펩신 및 리파아제와 같은 다른 효소가 포함되어 있습니다.
레네넷은 전통적으로 우유를 치즈   생산에 사용되는 고체 연두와 액체 매우로 분리하는 데 사용되었습니다. 송아지의 레넷은 이 용도로 덜 널리 사용되었으며, 미국에서는 치즈의 5% 미만이 오늘날 동물 레네넷을 사용하여 만들어집니다.  대부분의 치즈는  이제 세균성 원천을 통해 치모신(chymosin)을 사용하여 만들어집니다.
렌넷은 효소 렌닌이 포함된 유기체로부터 나옵니다. 주로 어린 염소, 송아지, 어린 양의 네 번째 배 안감 속에서 발견됩니다. 이 동물은 주 식단이 아직 젖을 짜고 있을 때에만 발생합니다. 일단 그들이 효소가 사라지는 풀만을 먹기 시작하면; 그것은 소화 과정의 일부로 우유를 억제한다 - 바로 이것이 유제품을 많이 먹는 어린 동물들의 위에서 발견된다.
그러나 이 성분을 가진 동물만이 아닙니다. 카르도온 티슈틸, 아티초크, 쐐기풀과 같은 식물에는 효소 형태도 포함되어 있습니다.  채식주의자를 위한 치즈가 종종 만들어지는데 , 스페인 및 포르투갈 지역에서 전통적으로 치즈메이커가 선택하는 치즈메이커가 많습니다. 두 캠프 중 동물 유래 레넷은 오래 지속되므로 오래된 치즈에 더 좋습니다. 식물의 렌넷은 너무 오래 오래 숙성하면 제품에 쓰라린 성분을 추가할 수 있으며 채식주의자용 치즈는 대부분 6개월 만에 제한합니다.
 대부분의 치즈 제조 시 레네넷은 액상 또는 페이스트 형태로 우유에 추가됩니다. 또한 현대의 사례에서는 레네넷을 정제 및 분말 응용 분야에 적용하므로 온열기의 기후에서 재료를 더 오래 보관할 수 있습니다.

 

 우리의 렌넷의 이점
 

• 렌넷은 어린 송아지의 위에서 유래한 식이요법이다. 소화기 시스템에서 단백질을 분해하는 데 도움이 되는 효소의 천연 원천. 소화를 돕기 위해 수 세기 동안 사용되었으며 많은 건강 혜택을 지니고 있는 것으로 알려져 있습니다. 이러한 소화 개선, 영양소 흡수 개선, 배변, 가스, 변비 등의 소화기 문제 완화 등이 있습니다. 염증을 줄이고 면역 체계를 강화하며 전반적인 건강 상태를 개선하는 데에도 도움이 될 수 있습니다.

• 레네 카제인(rennet casein)의 장점은 가공 치즈 생산 측면에서 매우 다양합니다. 가공 치즈에서 렌넷 카제인 보조기 추가로 제품의 질감, 신축성 및 용해 기능을 향상시킵니다. 레네 카인은 단백질 함량을 증가시켜 음식의 영양적 이점을 향상시키기 위해 첨가제로 사용됩니다. 레네 카인은 가공 치즈 생산에 추가적인 유화 염분을 사용하는 것을 줄여 음식의 나트륨 및 지방 함량을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다. 산업 분야에서, 렌넷 카인은 제품에 힘을 창조하는 데 도움이 될 수 있는 필름을 만드는 데 도움이 됩니다.

 

 렌넷의 응용

이름 BCE . 미국 내 치즈 생산량은 2017년 4월까지 8000미터톤에서 47만 1,434미터톤으로 증가했다고 (USDA/NASS)에 따르면 밝혔습니다. 이는  다른 소스의 내생 효소 렌넷에 대한 많은 요구로 변환됩니다.   치즈 제조사의 렌넷 효소 사용은 유제품 가공에서 효소의 가장 큰 응용 중 하나입니다. 전통적으로 낙농제품 제조 산업에서 동물성 렌넷이 우유코제제로 사용되어 우수한 질감과 맛과 같은 독특한 특성을 가진 고품질 치즈를 생산합니다. 전 세계적으로 치즈 생산에 대한 수요가 증가했으며 동시에 종아리 렌넷의 공급이 감소하였습니다. 이로 인해 미생물의 레넷 추출과 같은 대체 렌넷의 소스를 찾아냈습니다. 전세계적으로 미생물의 렌넷은 생산된 총 치즈의 30%를 차지합니다. Rennin은 우유를 응고시키는 효소 및 비효소적인 작용을 합니다. 우유는 온도와 칼슘 이온 효과로 인해 효소 활동 중에 젤과 같은 구조로 바뀝니다(아스페르길루스 오리아자는 레넷을 만드는 데 널리 사용됩니다. 많은 연구자들이 지금까지 렌넷 대체물을 대상으로 한 많은 연구를 검토했습니다. 제빵용 용기에서 원하는 기능적 특성을 가진 영양소 우수 치즈 제품을 구하려면 MCA 제제의 단백질 소스로 RC와 WPC(90:10)를 함께 사용하는 것이 좋습니다. 세포주성지방이 레네넷 유도 응고 동역학에 미치는 크기와 안정성의 영향은 카시노모펩티드(caseinomacropeptide, CMP)를 결정하여 밝혀졌습니다. 이 펩타이드는 카파-카제인(kappa-casein)에서 위프로테아제에 의해 방출되는 64-아미노산-잔류물 펩타이드(residue peptide)입니다. 우유의 배출률과 유변학적 성질을 연구하였습니다(Luo 외, 2017). 우유 겔화에 미치는 입구형의 크기를 더 잘 이해하면 특정 특성을 가진 치즈가 발달할 수 있다는 결론을 내렸습니다.

렌넷의 제조업체