Vanillin이란?
Vanillin 은 분자 분유 C8H8O3이 포함된 유기 화합물입니다. 페놀산 알데히드입니다. 이 그룹의 기능 그룹에는 알데히드, 히드록실, 에테르 등이 있습니다. 이 원두는 바닐라 콩의 추출물 중 가장 중요한 구성 요소입니다. 합성 바닐린은 이제 음식, 음료, 의약품 등의 맛을 내는 데 천연 바닐라액 보다 더 자주 사용됩니다.
바닐린과 에틸바실린은 식품 산업에서 사용되고 에틸바실린은 더 비싸지만 더 강한 음량을 가지고 있습니다. 에톡시 그룹(−O−CH3) 대신 에톡시 그룹(−O−CH2CH3)을 사용하면 바닐린과 다릅니다.
천연 바닐라액(Natural 바닐라액) 은 바닐린(vanillin) 외에도 수백 가지 화합물이 혼합된 제제입니다. 인공 바닐라 향은 보통 합성 원료를 가진 순수한 바실린 용액입니다. 천연 바닐라액 추출의 희소하고 비용 때문에, 그 주요 성품의 합성 준비는 오랫동안 관심의 있었다. 최초의 바닐린 상업화는 보다 쉽게 구할 수 있는 천연 화합물 에게놀(4-allyl-2-메톡시페놀)에서 시작되었습니다. 오늘날 인공 바실린은 가이아솔이나 리뉴인으로 만들어집니다 .
리닌 기반 인공 바닐라 향은 오일 기반 향신보다 풍부한 맛을 가진 것으로 주장됩니다. 차이점은 구이아콜에서 합성된 바닐린에서 발견되지 않는 리닌 파생 제품의 작은 구성 요소인 아세토바닐론(acetovanillone)이 존재하기 때문입니다.
Vanillin의 장점
항산화 효과를 제공할 수 있습니다. 바닐라액 및 콩에 함유된 일부 화합물은 항산화 효과를 가지고 있어 세포 손상을 방지하는 데 도움이 됩니다.
예를 들어 바닐라의 페놀류 식물 성분 중 두 가지(바닐린 및 바닐릭 산)가 항산화 가능성을 연구했습니다.
2020 시험관 연구에 따르면 바니실린과 바니실릭산 모두 산화 스트레스에 대한 뇌 세포를 보호했습니다. 이 중 바실린린은 더 강력했던 것으로 밝혀졌습니다(17개의 신뢰할 수 있는 출처).
또한 에이징 래트의 2021 연구에서 바실린린은 간 손상 및 노화로 인한 산화 손상으로부터 보호받는 것으로 나타났습니다. 쥐를 대상으로 한 또 다른 2011년 연구에 따르면, 바실린(vanillin)을 사용한 전처리가 유도 간 손상으로부터 보호되는 것으로 나타났습니다.
바닐라액과 바닐라빈에는 항산화 방지제를 제공하는 물질이 포함되어 있는 것은 분명하지만, 바닐라를 정상적으로 소비하면 사람에게 항산화 효과가 있는지 여부는 아직 밝혀지지 않았습니다.
항염증 성질을 가지고 있을 수 있습니다. 염증은 정상적인 면역 반응의 필수적인 부분이지만 만성 염증은 만성 질환 위험 증가를 비롯한 여러 가지 건강 문제와 관련이 있습니다.
소염진통제를 많이 하는 음식과 음료에 식단을 많이 섭취하면 신체의 염증 표지자가 감소하여 전반적인 건강이 개선될 수 있습니다. 바닐라 제품에는 바닐린(vanillin)을 비롯한 강력한 항염증 효과가 있는 물질이 포함되어 있습니다.
다른 설치류 및 시험관 연구에서도 바실린이 염증 관련 세포 손상으로부터 보호된다는 사실을 발견했습니다.
그러나 바닐라액 또는 콩을 사용하면 염증 표지자가 감소하거나 염증 관련 인체 손상으로부터 세포를 보호할 수 있다는 근거는 없습니다.
마지막으로, 이 연구들은 바닐라 제품의 농축물을 사용했다는 점을 명심하십시오. 순수 바닐라 제품은 아닙니다.
Vanillin의 응용
바닐라나 바닐린산, 바닐라산 등 바닐라에서 발견되는 특정 화합물이 뇌건강을 지지하는 것으로 일부 연구가 나타났습니다. 또한 신경보호성 특성이 있을 수 있으며, 이는 신경계를 보호할 수 있음을 의미합니다.
예를 들어, 2021 연구에서는 신경계에 해를 끼칠 수 있는 신경독성-A 물질을 주입한 쥐에서 반니실산의 신경보호 효과를 연구하였습니다.
이 연구에서는 신경 세포 염증에 대한 반니실산 주사를 예방하고 알츠하이머병과 관련된 표지자를 감소시켰으며 신경독소에 의해 유발된 기억력 장애를 완화하였습니다.
다른 시험관 및 동물 연구에서 바실린린(vanillin)이 유망한 신경보호제로서의 것으로 나타났습니다.
그러나 바닐라액 또는 바닐라 콩의 높은 식이요법이 뇌 건강을 증진하거나 인체의 인지 저하를 예방한다는 근거는 없습니다.
바닐라액 또는 바닐라 원두 가루를 음식과 음료에 사용하면 설탕을 첨가한 섭취량을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다.
129명의 젊은 성인을 포함한 2020 연구에 따르면 달콤한 음료에 바닐라 향을 첨가하면 그 감도가 더 향상되는 것으로 나타났습니다.
2021년 한 연구에 따르면 저설탕 요거트와 바닐라를 섞어도 그 감도는 영향을 받지 않았습니다.
또한 112명의 어린이를 대상으로 한 2020년 연구에 따르면 우유 기반 디저트에 바닐라를 추가하면 참가자 중 80% 이상에서 저설탕 옵션의 전반적인 호감을 높일 수 있는 것으로 나타났습니다. 이는 과자에는 바닐라를 첨가하면 설탕을 첨가할 필요가 줄어들 수 있음을 의미합니다.
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