아가르 아갈은 인간 식품 산업에서 사용되는 최초의 하이드로콜로이드였습니다. 처음에는 극동에서만 사용되었지만 응용 프로그램이 1세기 이상 전 세계적으로 확장되고 있습니다.
인간 식품 산업에서, 아가는 주로 겔화제로 사용되며, 2차 방식으로 점도를 조절하는데 사용됩니다. 영양소가 아닌 첨가제로 사용됩니다. 아갈의 겔화 능력이 너무 높아 최대 농도인 1%에서 사용됩니다. 점도 조절과 안정제의 경우 사용되는 비율은 100% 이하입니다. 이런 이유로 섭취량은 매우 적으며, 인체가 쉽게 섭취하지 않기 때문에 칼로리 기여도는 무시할 수 있으며 따라서 특별한 식단에 한자가 사용될 수 있습니다.
식품 산업의 농약 응용 분야는 그 특별한 특성을 기반으로 하며 가장 중요한 응용 분야는 다음과 같습니다.
과자류:
과자류에서는 젤리, 마시멜로, 사탕이나 캔디 필러를 준비합니다.
마멀레이드:
마멀레이드 생산에서 아갈은 비후 및 겔화 제제로 사용됩니다.
과일 샐러드:
일본에서 미트수마산 생산은 매우 중요합니다. 이것은 과일 향이 좋은 적절한 색상의 소금맛을 내는 아가르 젤을 섞은 과일 샐러드입니다. 이런 종류의 과일 샐러드에 사용되는 한자는 각질 녹거나 모서리 또는 가장자리가 손실되지 않도록 소독해야 합니다. 이러한 목적으로 특정 유형의 겔리디움 가가수가 사용됩니다.
베이커리:
빵집에서는 과자와 아이싱 도넛을 덮는 데 아갈을 사용하며 초콜릿에 바르는 경우 베이스가 잘 굳어지면 크래킹 없이 먹습니다. 일반적으로 아갈은 이러한 제과류 제품의 탈수를 방지하기 위해 사용됩니다.
젤리:
아갈은 과일 젤리 제제제에도 중요합니다. 펙틴과 비교했을 때, 아갈은 젤을 만들기 위해 높은 설탕 농도가 필요하지 않을 수 있다는 장점이 있습니다.
요거트:
요구르트를 사용하는 것도 매우 중요합니다. 특히 소비자들이 더 적은 산 제품을 사용하기 시작할 때 카인은 이전에 그랬던 것처럼 제품 일관성을 유지하는 데 도움이 되지 않습니다.
고기:
특히 부드러운 삶은 소시지를 준비하는 과정에서 육류 업계에서, 고기 사용을 통해 결합하기 전에 작용하는 지방 함유량을 줄일 수 있었습니다. 오늘날 업계는 콜레스테롤 감소를 위해 지방 함량을 제한하려고 노력하고 있습니다.
통조림 음식:
또한 아가는 이탈리아에서 매우 인기 있는 "사케라" 고기(젤라틴에 담긴 쇠고기 블록) 또는 젤라틴에 담긴 닭고기를 비롯하여 캐나다에서 매우 흔함, 젤라틴에 담긴 암소 혀, 덴마크에 잘 팔림 호주에서의 양설포 또는 다른 종류의 고기와 생선요리. 드레싱 및 추출물에서 시커너 및 안정제로 사용됩니다.
음료 및 음료:
적은 양의 경우, 일부 알코올류의 점도를 높이기 위해 한자가 사용됩니다.
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