CAS No.: | 99-20-7 |
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공식: | c12h22o11 |
EINECS: | 202-739-6 |
유형: | 트레할로세 |
영양가: | 영양 |
효과: | 안정화 |
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근세나 트레말로스로 알려진 트레할로스는 두 α-포도당 단위 사이에 α, α-1,1-글루코사이드 결합으로 형성된 자연 알파와 연결된 이당류입니다. 1832년 H.A.L. 위거들은 호밀의 한 성지에서 나무 할로스를 발견했고, 1859년 마르첼린 베를로트는 족제들이 만든 물질인 트레할라 만나에서 이를 격리하고 그것을 나무 할로스로 명명했습니다.
박테리아, 곰팡이, 식물 및 무척추동물을 통해 합성할 수 있습니다. 이는 비수분증과 관련이 있습니다. 즉, 장기간 건조에 견딜 수 있는 식물과 동물의 능력입니다.
높은 수분 유지 기능을 가지고 있으며, 음식과 화장품에 사용됩니다. 설탕은 효과적으로 제자리를 비움으로써 내부 세포 소기관 파괴를 방지하는 젤 단계 아스크리하이드레이션 형성으로 생각됩니다. 그런 다음, 재수분하면 정상적인 세포 활동이 탈수/재수화 주기를 따르는 치명적인 주요 손상 없이 재개됩니다.
트레할러스는 항산화제가 있다는 장점이 있습니다. 트레할로스의 추출은 어렵고 비용이 많이 드는 프로세스였습니다. 현재 다양한 분야에 트레할로스가 사용되고 있습니다.
항목 | 표준 |
표현 | 흰색 결정질 분말 |
순도(트레할로스) | ≥ 98% |
건조 손실 | 1.5% 이하 |
점화 스위치 잔류물 | 0.05% 이하 |
pH | 5.0-6.7 |
비소 | 0.5mg/kg 이하 |
리드 | 0.5mg/kg 이하 |
색상 | ≤ 0.1 |
침입 혼탁도 | 0.05 이하 |
실행 가능한 카운트 | ≤ 300cfu/g |
염기 및 몰드 | ≤ 100cfu/g |
병원성 | 음 |
콜라폼 유기체 | ≤ 30mpn/100g |
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