카라젠은 의쿠마 코튼이 해초에서 추출한 준정제 음식 등급 카파 카라게나산(E407a)입니다. 충분한 농도로 열 전달 가능한 겔을 형성하며 포타리 이온에 매우 민감하여 겔링 특성을 크게 향상시킵니다. Carrageenan 은 알칼리 매체에서 안정적입니다. 카라지엔은 홍해초로부터 추출한 자연적으로 발생하는 탄수화물 제품군입니다. Carrageenan은 높은 온도에서 중성 또는 알칼리 상태의 물로 추출됩니다. 정제된 캐리젠은 주로 알코올 침전 또는 칼륨 킬레이트화에 의해 용액에서 회복됩니다.
반정제된 캐리젠은 씻고 알칼리 처리한 해초입니다. 캐리젠은 해초에서 추출되지 않지만 세포벽 매트릭스에 포함되어 있습니다. 상업적인 캐리젠은 최적의 겔화 및 비후성 특성을 얻기 위해 종종 표준화됩니다. 적절한 캐리젠을 사용하면 포뮬레이터는 자유롭게 흐르는 액체에서 고체 겔에 이르는 다양한 텍스처를 만들 수 있습니다. COLORCOM은 표준 유형 외에도 고객과 협력하여 특정 응용 분야에 적합한 새로운 제품과 제형을 개발합니다.
Carrageenans는 나선형 구조를 형성하는 크고 유연성이 뛰어난 분자입니다. 이를 통해 실내 온도에서 다양한 젤을 형성할 수 있습니다. 이 식품과 기타 산업에서 비후와 안정제로 널리 사용되고 있습니다. 특히 전단 응력 하에서 얇은 유사성체이며 응력이 제거되면 점도를 회복한다는 장점이 있습니다. 즉, 펌프 작동도 쉬울 뿐 아니라 나중에 다시 딱딱해집니다.
모든 캐리거엔은 고분자량 다당류를 반복하며, 3,6개의 비가수분해능으로 구성되어 있으며, 황산염 및 비황산염 모두 사용됩니다. 이 장치는 알파 1-3과 베타 1-4의 당면 결합을 번갈아 사용합니다.
캐리젠에는 세 가지 주요 상업 클래스가 있습니다.
카파는 칼륨 이온이 있는 상태에서 강하고 견고한 젤을 형성하며 유제품 단백질에 반응합니다. 이 젤은 주로 카프골상어알바레자이(Kappaphysus alvarezii)에서 조달됩니다.[3] IOTA는 칼슘 이온이 있는 상태에서 부드러운 젤을 형성합니다. 주로 유치누마 도티쿨라테이텀에서 생산됩니다. 람다는 겔을 사용하지 않으며 유제품을 두껍게 만드는 데 사용됩니다. 가장 일반적인 소스는 남미의 Gigartina입니다. kappa, iota 및 lambda Carrageenan의 특성에 영향을 미치는 주된 차이점은 반복되는 갈락토스 단위에서 황산에스테르 그룹의 수와 위치입니다. 황산에스테르 농도가 높을수록 캐리게나의 용해성 온도가 낮아지고 강도가 낮은 겔이 생성되거나 겔 억제(람다 캐리게나)에 기여합니다.
많은 적조류의 종들은 발달 과정 동안 다른 종류의 캐리지엔을 생산한다. 예를 들어, 기가티나 성자는 엽성 단계에서 주로 카파 캐리지엔을, 포생리적 단계에서는 람다 캐리지엔언스를 생산합니다. 세대 교체 를 참조하십시오.
모두 뜨거운 물에 용해되지만 차가운 물에서 람다 형태(및 다른 두 가지의 나트륨)만 용해됩니다.
식품 제품에 사용할 경우, 캐리젠에는 EU 첨가제인 E407 또는 E407a가 "가공 푸쿠마 해초"로 표시되어 있으며 일반적으로 유화제로 사용됩니다.
스코틀랜드 일부 지역(스코틀랜드 게일릭의 (안) 케어가이안)과 아일랜드(다양한 종류)에서는 아일랜드 게일릭에서 카라이그번(작은 바위)으로 다양한 것으로 알려진 천드루스 크리스푸스와 파다신(야생 물건), 크루미폰 카이트(고양이 퍼프), 마티아, 도니쉬(도니쉬) 이 요리는 카라지엔 모스라고 알려져 있습니다. 우유로 끓여서 당분과 바닐라, 계피, 브랜디, 위스키 등의 다른 향이 첨가되기 전에 긴장됩니다. 최종 제품은 파나코타, 타피오카 또는 블랑카랑쥐 등과 유사한 젤리입니다.
이오타 캐리젠과 스테아로릴 라틸린틴 나트륨(SSL)이 결합되면 시너지 효과가 발생하며 다른 종류의 캐리지엔란(kappa/lambda) 또는 다른 유화제(모노 및 디제세르계 등)와 함께 얻을 수 없는 안정화 및 유화 효과를 얻을 수 있습니다. SSL은 이오타 캐리지엔과 결합하여 야채나 동물성 지방을 사용하여 고온 및 저온 조건 모두에서 에멀젼을 생산할 수 있습니다.
미국에서는, 캐리지엔은 전체 식품 상표로 판매되는 두유 성분입니다.
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