파파인
파파인은 분자 분유 c9h14n4o3이 포함된 유기 화합물입니다. 이 효소는 미성숙 파파야 과일(카리카 파파야)의 표피에 있는 흰유에서 추출된 현대 생물공학 기술로 추출한 순수 자연 생물학적 효소입니다.
엔도펩티다아제가 들어 있는 황산히틸(-SH)입니다. 이 검사에는 단백질 분해 효소 및 에스테라아제 활동과 넓은 특이도가 있습니다. 동물 및 식물 단백질, 펩티드, 에스테르 및 아마이드에 대한 강력한 가수분해 기능이 있습니다. 동시에 합성 기능이 있으며 단백질 가수 분해물을 단백질 유사 물질로 합성할 수 있습니다.
브로멜랭
흰색에서 밝은 갈색 노란색 무정형 파우더 수용액에는 녹지 않으며 황색에서 옅은 노란색까지, 때로는 유백색, 에탄올, 클로로포름과 에테르에 용해되지 않습니다. 당단백질에 속합니다. 주요 작용 원리는 펩티드를 저분자량 펩타이드로 가수 분해하는 것입니다. 또한 아미드 본드 및 에스테르 에도 가수분해됩니다
프로테아제
프로테아제는 단백질 펩타이드 체인을 가수분해하는 일련의 효소의 일반적인 이름입니다. 펩티드를 분해하는 방법에 따라 엔도펩티다스와 터미널 펩티다제로 나눌 수 있습니다.
전자는 분자량이 큰 폴리펩타이드 체인을 중간에서 잘라 작은 분자량의 프리온과 펩틴을 형성할 수 있습니다. 후자는 카르복시펩티다아제와 아미노펩티다제로 나눌 수 있습니다. 이 경우 펩타이드 체인을 유리 카르복실 말단에서 하나씩 또는 펩타이드의 유리 아미노단에서 가수 분해하여 아미노산을 생성합니다.
재질 무게의 0.1%-0.35%에 따라 추가합니다
트랜스글루타미나제(TG)
트랜스글루타미나제(transglutaminase, TG 효소)라고도 하는 트랜스글루타미나제는 약 38000의 분자량의 활성 중심을 가진 331개의 아미노그룹으로 구성된 단량체 단백질입니다.
이 물질은 단백질 및 펩티드의 분자 공유 및 분자 공유 교차결합을 촉진하여 단백질의 구조 및 기능을 개선할 수 있습니다.
이 물질은 거품 형성, 유화, 유화 안정성, 열 안정성 등 단백질의 특성을 크게 개선하였습니다. 물 보관 용량 및 겔화 능력
그런 다음 음식의 맛, 맛, 질감 및 외관을 개선하십시오. 따라서 트랜스글루타미나제는 육류 제품, 수산물, 콩 제품, 밀가루 제품, 쌀 제품 및 유제품 등의 식품 가공 산업에서 널리 사용되고 있습니다.
감사를 받은 공급업체 
