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카라멜이란?
카라멜(Caramel)이라고도 합니다. 카라멜 색소는 식품 산업에서 널리 사용되는 천연 컬러이자 식품 첨가제의 중요한 성분입니다.
미국 식품 및 화학 성분법에 따르면 카라멜 색소(caramel pigments)는 일반적으로 복잡한 혼합 화합물이며, 일부는 콜로이드 응집체에 존재하며 탄수화물을 가열하거나 식용 산, 염기 및 염분을 결합하여 개별적으로 만들 수 있습니다. 카라멜 색소(Caramel pigments)는 보통 갈색 흑에서 흑색 액체 또는 고형이며, 설탕 타액과 약간의 쓴맛을 줍니다. 원료는 대부분 프리쿠스당, 포도당, 당반전환, 즙이 첨가된, 녹말 등의 가수분해 또는 부분 가수분해 산물이다.
카라멜 색소는 패스트리와 디저트를 위한 초콜릿 또는 과자류 또는 아이스크림 및 커스타드에 첨가할 수 있으므로 디저트 생산에 자주 사용됩니다. 또는 멜라닌으로 콜라와 같은 음료에 카라멜을 사용하고 위스키 업계에서 유일하게 첨가된 식품용 색소 제로도 사용됩니다. 카라멜 색소는 물에 용해됩니다.
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제품 이름
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카라멜 색상
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검사 기준
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GB1886.64(E150a)
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보관 온도
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0-40°C, 시원하고 건조하고 청결하며 통풍이 잘 되는 장소에 보관하십시오
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물리적 설명 색상:
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진한 갈색
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제품 양식:
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두껍습니다
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액체 맛:
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카라멜 재료 이름 설탕 물 비율(%70% 30%)
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카라멜 색상 분류
카라멜 색상은 제조, 구성, 기능 속성 및 응용에 따라 다른 4가지 등급으로 분류됩니다. 각 Caramel Color 범주는 특정 호환성을 제공합니다.
| I | 150a | E150a | 평범한 캐러멜, 화선 카라멜, 스피릿 카라멜 | 암모늄 또는 황산염 화합물은 사용할 수 없습니다 | 많은 위스키 |
| II | 150b | E150b | 가성 황산염 카라멜 | 황산염 화합물이 있지만 암모늄 화합물이 없는 경우 사용할 수 있습니다 | 셰리주와 발사믹 식초 |
| III | 150C | E150c | 카라멜, 베이커 캐러멜, 제과인의 캐러멜, 맥주 카라멜 | 암모늄 화합물이 있지만 황산염 화합물은 없는 경우 사용할 수 있습니다 | 맥주, 소스, 과자류 |
| IV | 150D | E150d | 황산염 카라멜, 내산 카라멜, 탄산 카라멜 | 황산염 및 암모늄 화합물이 모두 있는 경우 | 청량음료와 같은 산성환경 |
카라멜 색상은 밝은 노란색에서 붉은 색, 진한 갈색에 이르기까지 다양한 색상을 제공합니다. 각 카라멜 색상 및 모든 종류의 카멜 색상은 특별한 용도에 맞게 만들어진 고유의 색상 톤과 속성을 가지고 있습니다. 카라멜 색상은 액체 형태로 제공되는 가장 다재다능하고 안정적인 색상 중 하나이며, 상업적으로 생산된 거의 모든 종류의 음식에서 널리 사용됩니다.
| 항목 | 속성 | 결과 |
| 유기적 특성 | 진한 검정색 갈색 액체, 조금 쓴 맛을 음미하세요 |
패스 |
| E1cm0.1%(610nm) 흡광도 | 0.235 - 0.250 | 0.246 |
| 콜로이드 요금 | 음 | 음 |
| 비중(25ºC) | 1.251-1.281 | 1.28 |
| 점도(25ºC) (CPS) | ≤ 100 | 패스 |
| pH 값 | 2.0-3.5 | 2.80 |
| Hue 인덱스 | 4.0-5.0 | 4.10 |
| 총 이스트 및 금형 cfu/g | ≤ 20 | 패스 |
| 총 플레이트 수 cfu/g | ≤ 100 | 패스 |
| E. coli MPN/100ml | ≤ 10 | 패스 |
| * TotalNitrogen(ASN) % | ≤ 3.3 | 패스 |
| * 총 황 (S)% | 0.8 ~ 2.5 | 패스 |
| 납(asPb) mg/kg | ≤ 0.5 | 패스 |
| 중금속(asPb) mg/kg | ≤ 5 | 패스 |
