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Isomaltose 는 포도당과 과당으로 구성된 이당류 탄수화물이다. 포도당과 포도당은 알파-1,6-글리코시딕 결합(화학적 이름: 6-0-α-D-글루코피란스릴-D-프루토오스)으로 연결됩니다. Isomaltuose는 꿀과 사탕수수 추출물에서 나타납니다. 당도가 절반인 즙이 풍부한(당분) 맛이 납니다. 팔라틴오스(Palatinose)라는 이름으로 알려진 Isomaltuose 는 비트 설탕에서 즙을 되살리는 효소 배열(isomerization)에 의해 제조됩니다. 이 효소와 그 원천을 독일에서 1950년에 발견했으며 그 이후로 생리학적인 역할과 물리적 특성을 광범위하게 연구했습니다. Isomaltuose는 1985년 이후 일본에서 설탕을 먹이는 식품으로 사용되었으며, 2005년 이후 미국에서는 2006년부터 2006년 이후 2007년 이후 호주와 뉴질랜드에서는, 다른 나라에서는. 예를 들어 Food Chemicals Codex에 상용 이상 물질의 특성 분석 및 분석을 위한 분석 방법이 나와 있습니다. 이 제품의 물리적 특성은 육즙과 비슷해 기존 레시피와 공정에 쉽게 사용할 수 있습니다.
Isomaltuose는 설탕이 없는 사탕이나 과자류 등과 같이 당 치용으로 사용되는 최소 소화성 탄수화물 섬무트를 생산하기 위해 수소화 됩니다.
영양실에서는 섬모손실을 먹이는 에너지로, 젖과 같은 양의 에너지를 제공합니다. 선즙과 마찬가지로, 이상 소품은 음식에 달콤함을 제공하나 이상 선즙은 즙만큼 단 절반밖에 되지 않습니다. 음식 준비와 가공에서 이상 및 육즙은 모두 유사한 특성을 가지고 있어 선즙을 사용하는 조리법은 비이상 분비물을 대신 또는 함께 사용할 수 있습니다.
Isomaltuose는 음식, 음료 및 건강 상품에 여러 가지 특성을 가지면서 사용됩니다. 이 제품은 식음료에 사용되며 , 천연 즙과 같은 당도 프로필을 제공하며, 흡인기의 절반 정도의 감미로운 맛을 제공하며, 애프터시티가 없습니다. 수분 흡수율이 매우 낮기 때문에(습도검사) 인스턴트 분말에 자유롭게 흐르는 특성을 제공합니다. 이 제품은 덩어리들이 적기 때문에 음료나 기타 인스턴트 제품에 쉽게 사용할 수 있습니다. 산성 상태 및 박테리아가 번식할 수 있는 환경을 포함하여 처리 중에 매우 안정적입니다. 스포츠 음료의 경우, 음료의 유통 기한을 넘긴 보관 중에 등성률(체내 유체와 동일한 삼투압)을 유지할 수 있습니다.
Isomaltuose는 구운 제품, 패스트리 유약 및 이끼류, 아침 시리얼, 시리얼 바, 유제품, 설탕 과자(예: 초콜릿, 젤리, 씹는 과자, 씹는 과자 또는 버블 검), 냉동 디저트, 과일 주스 음료, 맥아 음료, 스포츠 음료, 에너지 음료, 즉석 음료, 특별 및 임상 영양 공급.
Isomaltuose는 전 세계 여러 지역의 음식과 음료에 사용할 수 있습니다. 예를 들어, 미국 식품의약국(FDA)에서 일반적으로 안전(Gras)으로 인식되고, [48]은 유럽 위원회의 새로운 식품으로 승인되며, 일본에서는 FOSHU(특정 건강 사용을 위한 식품)로 인정됩니다.
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