산단검(Xanthan Gum)은 시커너 또는 안정제로 식품에 흔히 추가되는 인기 있는 첨가제입니다. 산단검(Xanthan Gum)은 과학 실험실에서 만들어진 것처럼 들리지만, 완전히 자연산입니다. 시타모나스 낙천층이라고 하는 식물 박테리아에 의해 파괴된 발효된 옥수수 설탕으로 만들어진 나머지 잔류물은 건조되어 식품 첨가물 xanthen 고무라고 하는 분말로 변하게 됩니다.
진안검 은 글루텐이 함유되지 않은 베이킹에 필수적인 성분입니다. 아몬드 밀가루와 메밀 가루 같은 글루텐이 없는 후미들로 만든 제품이 서로 결합하여 글루텐이 일반적으로 완성하는 탄성을 키우는데 도움이 됩니다. 셀리악병 또는 글루텐 민감성이 있는 환자의 경우, 이 성분이 글루텐 성분이 함유된 전통 간식인 무글루텐을 재생산하는 데 중요한 역할을 합니다.
이러한 바인딩 속성은 베이킹 과정 중에 서로 붙게 하는 비슷한 질감의 상품을 만듭니다. 글루텐이 함유되지 않은 많은 레시피는 잔단검 없이 잘 묶이지 않으며 구워지는 제품으로 인해 부서집니다. 진안검(Xanthan Gum)은 글루텐의 점착성을 재현하는 동시에 레시피에 글루텐이 함유되지 않도록 합니다. 진안형 잇몸 파우더를 액체에 첨가하면 빠르게 분산되고 점성 및 안정적인 용액을 만듭니다. 이 때문에 많은 제품에 대한 상담원의 비후, 일시 중단 및 안정화를 크게 할 수 있습니다.
