젤라틴 또는 젤라틴은 다양한 동물 부산물로부터 얻은 콜라겐에서 유래한 무색 반투명한 취성 식품(건조할 때)으로, 다양한 동물 부산물로부터 추출된, 향미료 음식입니다. 식품, 의약품, 사진, 젤라틴이 포함되어 있거나 유사한 방식으로 기능하는 물질을 젤라티노라고 합니다. 젤라틴은 가수분해 가능한 콜라겐 형태입니다. 젤라틴은 대부분의 젤라리와 마시멜로, 젤라틴 디저트 등의 다른 제품에서 발견됩니다. 그리고 아이스크림, 딥, 요거트를 드세요. 가정용 젤라틴은 시트, 과립 또는 파우더 형태로 나옵니다. 인스턴트 유형은 식품에 그대로 추가할 수 있습니다. 다른 것들은 미리 물에 담가 두어야 합니다.
구성과 속성
젤라틴은 펩타이드와 단백질의 혼합물로서, 피부, 뼈, 돔형 소, 닭, 돼지 등의 결합 조직에서 추출한 콜라겐의 부분 가수분해에 의해 생성됩니다. 가수분해 과정에서 개별 콜라겐 스트랜드 사이의 자연적인 분자 결합을 보다 쉽게 재배열하는 형태로 분해합니다. 이 물질의 화학적 조성은 많은 면에서 모체콜라겐과 매우 비슷합니다. 젤라틴의 사진 및 약제등급은 일반적으로 소고기에서 조달됩니다.
젤라틴은 뜨거운 물에 용해되면 점성 용액을 형성합니다. 냉각에 젤을 사용합니다. 차가운 물에 직접 첨가한 젤라틴은 잘 용해되지 않습니다. 젤라틴은 대부분의 극성 용제에서도 용해됩니다. 젤라틴 용액은 점탄성 흐름과 스트리밍 바이re링(birefringence)을 보여줍니다. 젤라틴의 용해도는 제조 방법에 따라 결정됩니다. 일반적으로, 젤라틴은 상대적으로 농축된 산에 분산될 수 있습니다. 이러한 분산은 1015일 동안 안정적이어서 화학적 변화가 거의 없거나 전혀 없습니다. 코팅이나 침전물 수조에 압출하는 데 적합합니다.
젤라틴 겔의 기계적 특성은 온도 변화, 젤의 이전 열 이력 및 시간에 매우 민감합니다. 이러한 젤은 작은 온도 범위에서만 존재합니다. 상한이 젤라틴 등급과 농도에 따라 젤의 용융점입니다 (그러나 일반적으로 35°C 미만이다) 및 얼음이 결정화하는 결빙점의 하한값. 상부 녹는점은 인체 온도 미만입니다. 젤라틴으로 만든 음식의 입맛이 중요한 요인입니다. 젤라틴 농도가 높고 혼합물이 차갑게 유지되면 젤라틴/물 혼합물의 점도가 가장 높습니다(4°C). Bloom 테스트를 통해 겔 강도를 정량화할 수 있습니다.
적용 분야:
도금액, 성냥, 제품 천, 제품 종이, 책 부착,
인쇄 및 염색, 석유, 가죽, 종이 제작, 검은색 접착제, 사진 촬영,
고무 패킹, 핫 솔 파우더, 수공예품으로 카드, 목재 가구, 데이터 플레이트 표지,
가죽, 염료, 니트 크기, 유화, 프리미엄 화장품, 메이크업 등 가벼운 디자인
음식 등급 젤라틴은 음식 첨가물, 빈티지, 육식 캔, 냉동 고기, 소시지, 햄,
젤리, 식용 안료, 캔디, 아이스크림, 케이크, 우유, 과일 우유, 샐러드, 푸딩, 노른자 주스, 맥주 클라리파이어,
치즈와 유제품, 크래커, 라면, 한잔, 건강식품, 부드러운 접착 가루 등 모든 종류의 유제품.
감사를 받은 공급업체 
