제품 설명
글루타마이산나트륨 및 MSG라고도 하는 모노나트륨 글루타마이트산은 비필수 아미노산 글루탐산의 나트륨 염입니다. 이 첨가제는 음식 첨가제로 사용되며, 일반적으로 향 촉진제로 판매됩니다. HS 코드 29224220 및 E 번호 E621이 있습니다. 글루타마이트산모노듐 상품명은 베트신, 액센트를 포함한다.
순수 MSG는 향긋한 냄새와 함께 나올 때까지 매우 유쾌한 맛을 내는 것으로 알려져 있지 않습니다.[마누프. 8] MSG의 기본적인 감각적 기능은 적절한 농도에 포함되어 있는 풍미 활성 화합물의 존재를 향상시키는 능력에 기인합니다.
최적의 농도는 음식의 종류에 따라 달라집니다. 맑은 수프에서는 100ml당 1g 이상의 MSG로 쾌감 점수가 급격히 떨어집니다. 또한 MSG와 소금(염화나트륨) 및 뉴클레오티드 같은 다른 umami 물질 간의 상호 작용도 있습니다.
이러한 특성을 가지고 있는 MSG는 고혈압, 심장질환, 뇌졸중으로 인한 염분 섭취(나트륨)를 줄이는 데 사용할 수 있습니다. MSG를 적절히 추가하면 염도만 감소하지 않고도 소금을 30-40% 줄일 수 있습니다.
MSG의 나트륨 함량(질량%)은 염화나트륨(39%)의 함량(12%)의 약 3분의 1입니다. 글루타마이트의 다른 염분은 소금수프에 사용되었지만 MSG보다 촉촉함이 낮습니다.
MSG는 미국 식품의약국(FDA)에서 일반적으로 안전(Gras)으로 분류했으며 유럽 연합에서는 식품 첨가제로 분류했습니다. MSG에는 HS 코드 29224220 및 E 번호 E621이 있습니다.
MSG의 L-글루타메이트 형태는 음식에서 자연적으로 발견되는 것과 동일한 종류의 무료 L-글루타마이트를 첨가합니다.[1] 산업용 식품 제조업체 시장에서 MSG는 다른 맛의 전체적인 인식을 균형 있게 하고 혼합하고 회람하기 때문에 맛을 증진시키는 원료로 사용합니다.
msg는 100년 이상 음식을 양념하는 데 사용되었습니다. 이 기간 동안 MSG의 안전에 대한 많은 연구가 수행되었습니다. 이 시점에서 식품 첨가제의 안전을 위한 국제 및 국가 기관은 MSG를 사람의 소비를 위한 안전성이라고 생각합니다. "MSG 증상 복합체"는 원래 "중국 레스토랑 증후군"이라고 불리며 로버트 호만 콰옥이 미국-중국 식사 후 느낀 증상을 보고했습니다. 와인으로 요리한 알코올, 나트륨 함량, MSG 양념 등 증상의 배후에 있는 여러 가지 이유를 Kwok가 제안했습니다. 그러나 MSG가 그 초점이 되었고 그 이후로 증상이 MSG와 관련이 있었습니다. 와인 또는 소금 함량이 미치는 영향에 대해서는 연구하지 않았습니다. 몇 년 동안 비특이적 증상 목록이 일화적인 근거로 증가하였습니다. 정상적인 조건에서는 매우 낮은 급성 독성을 가진 글루타마이트를 대사할 수 있습니다. 피험자의 50%에 대한 경구 치사량(LD50)은 쥐와 쥐에서 각각 15 ~ 18g/kg 사이이며 소금 LD50보다 5배 더 높습니다(쥐에서 3g/kg). 따라서 식품 첨가제로서 MSG를 섭취하는 것과 식품에 함유된 글루탐산의 자연적인 수준은 인간에게 독성학적 문제를 나타내지 않습니다.
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