비즈니스 라이센스가 검증 된 공급 업체
감사를 받은 공급업체 연속 동백유분 단계에서 분산되는 비연속 수용상이 있는 물 속(W/O) 에멀전은 차종폴리페놀 팔미테트(TP-팔미테) 입자를 효과적인 안정제로 사용하여 준비했으며 TP-팔미테 농도가 1.0%에서 2.5%(m/v)로 증가했을 때 SMP가 33.73°C에서 38.60°C로 상승했습니다. 보관 안정성, 동결/해동 안정성 및 열 안정성이 크게 향상되었으며 TP-Palmitate 농도가 증가하면 금속 방울 응집이 점진적으로 증가합니다. 2.5% TP-Palmitate를 입자 안정제로 사용할 때 SMP가 38.6°C인 액체 동백오일은 고체 같은 점탄성 에멀젼 겔로 변환되었습니다. 이 연구에서는 폴리페놀-지질 복합체를 사용하여 고체 지방을 대체할 수 있는 식용 젤 형태의 W/O 에멀젼을 생산하는 데 유망한 방법을 제공합니다.
고체 및 반고체 지방은 다양한 식품 가공 시 가장 중요한 성분으로, 제품의 혼합, 형성 및 발효에 높은 효용성과 최종 제품(오순가, 로메로, 아발론, 저드리, 베르톨라, 2018). 일반적으로 고형 지방은 자연 동물성 지방(라드 및 버터 등)에서 유래하는데, 이 지방에는 많은 양의 자연포화지방이 포함되어 과소비될 때 당뇨병, 비만, 심혈관 질환 등의 만성 질환을 유발하는 인과로 간주됩니다(Phlivanoglu et al., 2018). 식품 산업에서 지방이 갖는 기술적 중요성을 이해하고 있으며, 질 저하 없이 건강한 식품에 대한 소비자의 요구를 충족하고자 하는 의지와 함께, 연구자들은 식물성 기름으로 고체 지방을 저렴하게 생산하는 방법에 초점을 맞추고 있습니다. 동물성 지방보다 포화지방이 높은 비율이고 콜레스테롤이 없는 지방입니다. 수소화, 에스테론화, 분획을 포함한 현재 방법은 개선되었으며 오일을 지방으로 변환하는 데 널리 사용됩니다(Pehlivanoglu et al., 2018). 그러나 죽상동맥경화를 가속화하고 당뇨병, 심혈관 및 뇌혈관 질환, 암의 위험을 증가시킬 수 있는 대량의 트랜스 지방산(TFA)은 식물성 오일의 수소화 과정에서 생성됩니다(Osuna et al., 2018, Pehlivanoglu et al., 2018). 또한, 이 트랜스테라이화 방법은 등산성이 없고 등산성이 전혀 없는 고체 지방을 생산할 수 있습니다(2013년 포지, 라시드, 오마르). 그럼에도 불구하고, 트랜스테라이화는 반응 온도, 시간 및 촉매 유형의 영향을 크게 받습니다. 또한 복잡하고 비용이 많이 드는 공정으로 인해 지방 수정 분야의 유병률이 저해되었습니다. 또한 분획으로 얻어지는 고체지방에는 많은 양의 포화지방산이 그대로 유지됩니다. 다행히, 건강한 지방 제품의 생산을 목표로 에멀젼 또는 에멀젼 젤로 알려진 새로운 구조 방식이 최근에 개발되었다 (헤레로, 루이즈 - 카프리야, 핀타도, 카르모나, 그리고 지메네즈 - 콜리노, 2018). 이 방법은 주로 탄성 계수와 점성 계수와 같은 에멀젼의 물리적 특성이 에멀젼 방울을 집열하거나 유화 중 연속 위상을 겔링하여 극적으로 개선된다는 사실을 기반으로 합니다(Herrero et al., 2018, Hu et al., 2016, Jimenez-Colmenero et al.,, 2015년). 에멀젼 또는 에멀젼 겔은 식물성 오일의 물리적 상태를 기름의 지방산 조성에 변화가 없는 거침과 고체 또는 반고체 상태로 변화시킬 수 있습니다.
이러한 측면에서 일부 연구원들은 구조화된 에멀젼, 물 속 오일(O/W) 에멀젼과 같은 고체 또는 반고체 유사 지질 물질을 안정화했다고 보고했습니다. 예: Hu 외 (2016) 밀 글라이딘을 입자로 사용하여 고체 또는 반고체 형태의 지방이 포함된 높은 내부 상 피케링 에멀젼을 형성합니다. Herrero et al (2018) 동물 지방을 대체할 것으로 예상되는 안정적인 키아 오일 에멀젼 젤을 준비하기 위해 에멀젼 템플릿을 사용했습니다. DI Bari et al., 2017, Norton et al., 2009는 지방 크리스탈을 사용하여 코코아 버터 에멀젼의 물-in-코코아 버터를 안정화함으로써 초콜릿의 지방 함량을 줄이는 동시에 좋은 경도와 용융점을 유지하였습니다. 티폴리페놀 복합체, 시이, 장장, 브리에스키루프, 유안, 그리고 Liang(2014)은 점탄성 특성이 우수한 에멀젼 젤을 준비했으며 젤은 매우 효과적인 항산화 특성을 가지고 있습니다. 많은 연구에서 O/W 에멀젼의 사용이 고체 지방 교체에 적합하다는 것을 보여주었습니다. 그러나, 안정적인 물-오일(W/O) 에멀젼을 지방 치아용으로 사용하는 방법에 대한 연구는 거의 없습니다. 특히, 오일-물 경계의 안정을 위해 페놀 에스테르 입자를 피커링 유화제로 사용하는 방법을 연구하지 않았습니다.
비즈니스 라이센스가 검증 된 공급 업체
감사를 받은 공급업체 
