비즈니스 라이센스가 검증 된 공급 업체
감사를 받은 공급업체 중국에서 채취한 꿀 시료 454개와 시럽 샘플 58개의 펩시ose의 함량은 증발 광 산란 검출(HPLC-ELSD) 방법과 결합된 고성능 액체 크로마토그래피에 의해 결정되었습니다. 일부 주형 꿀을 제외한 꿀 샘플에서는 Psicose가 검출되지 않았습니다. 그리고 주형 꿀 53개 중 23개에서 psicose가 발견되었으며 평균 함량은 0.21 g/100 g입니다 시럽 58개 시료에서 펩시ose 검출률은 69.0%였으며 평균 함량은 0.31 g/100 g입니다 이 연구는 중국 허니에서의 psicose와 다른 종류의 시럽에 대한 종합적인 첫 번째 연구입니다. 이 결과는 꿀을 간음하는 검출을 위한 새로운 표지자로 펩시지를 사용할 수 있음을 시사하지만, 이 표적은 꿀에 적합하지 않습니다.
꿀은 식물의 꿀벌에서 나오는 꿀벌에서 나오는 천연 달콤한 물질이거나 식물의 살아있는 부분이나 식물의 살아있는 부분에 있는 곤충을 빨아들이는 식물 배설물이다. 꿀벌은 자기 자신의 특정 물질과 결합하여 변형하고, 꿀을 넣어 건조 및 성숙하게 만듭니다(CAC, 2001). 꿀에는 다양한 설탕, 단백질, 아미노산, 효소, 유기산, 비타민, 미네랄, 페놀, 휘발성 화합물(Da Silva et al., 2016). 이 영양소는 식용 가치가 있는 꿀을 함유할 뿐만 아니라 항산화 작용제 등의 약효도 함유하고 있습니다(Mellen et al., 2015).
중국의 꿀은 매년 생산과 수출이 증가하고 있으며 세계 1위 안에 있습니다. 그러나 벌꿀에 대한 수요가 증가함에 따라 일부 상인들은 불법 경제적 혜택을 얻기 위해 실제 꿀 대신 간음한 꿀을 판매하게 되었습니다(Tian et al., 2020). 꿀을 간음하는 방법은 여러 가지가 있습니다. 예를 들어 꿀 대신 시럽(옥수수 시럽, 비트 시럽 또는 고프룩토스 전분 시럽)을 직접 사용하거나 특정 비율의 시럽을 꿀에 섞거나, 저가 꿀을 고가성 꿀(Zhang, 2018)에 섞는 방법이 있습니다.
꿀 불순물의 식별 방법에는 감각 검출, 물리적 및 화학적 매개변수 분석, 크로마토그래피 및 크로마토그래피-질량 분광법, 스펙트럼 분석, 동위원소비 검출 등이 있습니다(Zheng et al., 2018, Liu et al., 2011). 많은 불순물 검출 마커가 발견 및 보고되었습니다. XUE 외 (Xue et al., 2013) 쌀 시럽의 표지자로 2-아세틸푸란-3-글루코피라노사이드(AFGP)를 사용하여 꿀에서 쌀 시럽을 검출하기 위한 고성능 액체 크로마토그래피(HPLC-DAD) 방법을 확립했으며, 가장 낮은 검출 한계는 10%의 쌀 시럽입니다. 폴리서류는 고성능 음이온 교환 크로마토그래피 펄스 암페어법 검출(HPAEC-PAD) 방법을 사용하여 콘 시럽을 사용한 꿀 간질검출을 위한 시럽 마커로 사용되었습니다(Megherbi et al., 2009). Du et al.은 초고성능 액체 크로마토그래피-비행 시간 질량분광법(UHPLC/Q-TOF-MS) 방법을 개발했습니다 (Du et al., 2015) 꿀에서 다양한 종류의 시럽을 검사하는 경우 다당류, 디프러토스 안히드리드(DFA) 및 AFGP를 포함한 3개의 마커가 동시에 확인되었습니다. 유도체화 후 기체 크로마토그래피-질량분광법(GC-MS)을 통해 DFA가 매우 민감하게 검출될 수 있으며, 이는 꿀 불순물을 식별하는 데에도 사용됩니다(Ruiz-Matute et al., 2007). 가장 많이 사용된 C-4 식물 설탕 방법(AOAC, 2005)은 천연 꿀과 시럽 간의 탄소 동위원소비 비율 차이를 바탕으로 적용되었으며, Cinar et al (Chonar et al., 2014) 다양한 수준의 콘 시럽이나 높은 프루토스 콘 시럽을 식별하기 위해 동위원소비 질량분광계(IRMS)를 통해 꿀의 설탕 및 단백질 성분의 13C/12C 동위원소 비율을 결정했습니다. 토순(Tosun, 2013) 과당 옥수수 시럽(HFC), 글루코스 시럽(GS) 또는 고구마당(SS) 양이 서로 다른 첨가된 꿀 시료, 13C/12C 동위원소비 분석은 C-4 슈가 시럽(HFC 및 GS)에 효과적이지만 C-3 슈가 시럽(베트 슈가)에는 효과가 없는 것으로 입증되었습니다.
꿀벌의 형성은 꿀벌이 꿀을 채취하여 벌집에서 양조하는 과정을 포함하는 자연 현상입니다(Yao 및 Yao, 2020). 시럽의 생산은 아밀라아제 가수분해, 글루코오스 이성질효소 이성질화, 효소 비활성화, 탈로화 등의 과정을 포함하는 인공적인 공정입니다(Li et al., 2017, Wang and Qiao, 2018). 당류의 차이는 꿀 간음술을 검사하는 데 약간의 기술적 수단을 제공합니다(ZHANG et al., 2018). Psicose(Ribo-2-hexucose 또는 Alluose)는 자연에서 발견되는 희귀 설탕이며 C-3 위치에서 프러토스의 중합 산물로서 고유한 기능과 잠재적인 의료 가치를 가지고 있습니다(Zhang et al., 2016). 연구 결과, 푸투스와 고온, 긴 시간, 높은 pH 값이 높은 고농도 조건 하에서 식품 공정에서 카라멜리화 반응이 발생하면 다양한 펩시ose 농도가 생산될 것으로 나타났습니다(Oshima et al., 2006, Oshima et al., 2014).
Kämpf는 2018년(Kämpf, 2018)에 처음으로 꿀의 변조 식별을 위한 표지자로 psicose를 사용하도록 제안했습니다. 이 보고서에서는 펩시ose 측정을 위한 고성능 액체 크로마토그래피-증발 광 산란 검출(HPLC-ELSD) 방법을 간략하게 소개했으며, 실제 시료에서 psicose의 검출 결과를 요약했지만 꿀 검출에 psicose를 사용할 수 있다는 타당성은 완전히 검증되지 않았습니다.
이 연구에서 HPLC-ELSD 방법은 454개의 꿀 시료와 58개의 시럽 시료에서 펩시초스의 종합적인 분석에 사용되었습니다. 중국 꿀과 시럽의 배경 내용을 조사하고 꿀의 변조 검사를 위한 새로운 표지자로 psicose를 사용할 수 있는지 평가했습니다.
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