감자 전분

• CAS No.: 68412-29-3
• Color: Yellow
• Appearance: Powder
• 운송 패키지: Paper
• 사양: large
• 등록상표: china
• 원산지: China
• 세관코드: 11052000
• 생산 능력: 5000kg/Year

제품 설명

옥수수 녹말에서 타피오카까지 , 스타치는  우리가 수프, 스푼 코팅의 두께를 주고, 부드러운 푸딩에   스푼 질감을 더하기 위해 사용하는 재료입니다. 감자 전분은 부엌에서 다용성으로 인기를 끌고 있습니다. 가질감이 좋은 분말 같은 제품인 감자 전분은 감자 안에 있는 자연 전분을 추출하여 만듭니다. 감자 전분의 긍정적인 특성은 글루텐이 없고 맛도 거의 없으며 저온에서 걸쭉해질 수 있다는 것입니다. 이 곳에서 우리는 집에서 사용하는 가장 좋아하는 방법을 포함하여 이 주방에 대해 알아야 할 모든 것을 공유합니다.

감자(Solanum Tuberosum  L.) 는 아데산에서 재배한 곡물 중 가장 중요한 비시리얼의 주요 식품 중 하나로, 옥수수, 밀, 쌀(FAO, 2021)에 이어 전 세계 생산량(359만 톤, 2020년)에서 4번째로 많은 양입니다. 중국은 감자재배기록물(FAO,  2021)이 있는 159개국 중 연간 7820만 t의 감자를 재배하는 주요 생산국이었습니다. 감자는 탄수화물, 단백질, 비타민, 미네랄, 섬유질 등 다양한 영양소가 풍부합니다. 따라서 직접 먹고 다른 분야에서 대체할 수 없는 많은 장점을 가진 전분 기반 재료를 생산하기 위한 음식으로 항상 성장합니다(Reyniers et al.,  2020). 덩이줄기에 주요 성분이자 주요 에너지 저장 물질인 전분은 감자 신선량의 15-20%를 차지합니다(Bertoft & Blennow,  2016). 일반적으로 감자 전분은 주로 몸에 존재하며 추가적인 활용을 위해 다양한 방법으로 격리됩니다(Neeraj et al.,  2021).

감자 전분은 주로 아밀로성과 아밀로펙틴으로 형성된 당굴결합을 통해 많은 양의 포도당 단위로 구성된 고분자 탄수화물입니다. 감자 전분 분자 및 과립 구조는 결정성, 젤라틴화, 질감과 같은 다양한 전분 물리화학적 특성을 결정합니다. 감자 아밀로오스는 α-(1 → 4) 당결합 및 α-(1 → 6) 당반결합(1 → 6), 아밀로펙틴은 α-(1 → 4) 당반결합과 함께 매우 분기된 글루칸이며 α-(1 → 6) 당반연결(Gilbert,  2011)을 통해 분기됩니다. Amylopectin  은 C 체인으로 감쇄 끝과 C 체인을 연결하는 A, B 체인을 가지고 있으며, 아밀로오에는 소수의 분기된 체인이 긴 체인으로 연결되어 있어 감쇄 끝과 연결됩니다(LI et al., 2017). 그러나 결정질 층의 비정질 라미엘라 조성 및 아밀로오스/아밀로펙틴 비율 등 감자 전분 구조의 다른 특징은 아직 명확하게 밝혀지지 않았습니다.

감자 전분의 생체 복합성은 매우 복잡하며 다양한 생물학적 효소의 조율이 필요합니다. 현재 ADP-글루코스 피로인산분해효소(AGPase), 전분 시나제(SS), 전분 분기 효소(SBE), 전분 분지 효소(DBE), 글루캔/물 디키나아제(GWD), 포스포글루캔/물 디키나아제(PWD) 등의 여러 주요 효소가 감자 전분 대사 과정에서 식별되었습니다(Carciofi et   2011, iiiu al .    2020년). 선육시나제(sucrose synthase, SuSy) 및 UDP-glucose pyphosphorylase(UGPase) 등의 다른 효소도 전구체, 아밀로실 및 아밀로페틴(amylopectin) 합성을 담당합니다(레이니어 외 ,  2020). 그럼에도 불구하고 이러한 합성 관련 효소와 이에 상응하는 합성 관련 유전자의 구조는 거의 연구되지 않았습니다.

포테이토 전분을 천연 폴리머로 사용하는 것도 완벽한 성능 덕분에 많은 산업 분야에서 널리 사용되고 있습니다. 일반적으로 물의 용해성이 불충분하고 효소 가수분해에 저항하기 때문에 토종 감자 전분은 대부분의 산업 용도에 적합한 특성이 없습니다(Apriyanto et al.,  2022). 따라서 물리적, 화학적 또는 생물학적 방법을 통해 감자 전분 변형도 개발됨(BeMiller & Huber,  2015; Chen et al.,  2015; Vafina et al.,  2018). 토착 및 변형 감자 전분은 환경 오염을 줄이기 위해 식품산업에서 분해성 및 식용 포장과 같은 생분해성 물질로 사용되고(Cheng et al.,  2021), 생물의 적합성 및 소량성이 우수하기 때문에 필름 및 불인테그린과 같은 새로운 의료 물질로 사용됩니다(Cheng et al.,  2021).

지난 수십 년 동안 감자 전분의 구조, 특성 및 활용에 초점을 맞춘 수많은 새로운 연구가 보고되었습니다. 이 리뷰는 식품 및 비식품 분야에서 감자 전분의 구조, 기능, 생합성 및 현재 적용에 대한 지식을 업데이트합니다. 이러한 전분 특성을 종합적으로 요약하면 감자 전분 성질의 특성을 이해하고 유전적 특성을 개선하는 데 도움이 될 것입니다.