젤라틴은 콜라겐 부분 가수분해의 산물인 대분자 하이드로콜로이드입니다. 그 속성과 용도에 따라 사진 젤라틴, 식용 젤라틴, 산업용 젤라틴으로 나눌 수 있습니다. 용도에 따라 젤라틴의 품질 요건도 다릅니다. 바인더로 사용할 경우 주요 요구 사항은 결합 강도입니다. 사진, 음식, 의약품 및 기타 분야에 사용할 경우 제품의 순도가 강조됩니다.
콜라겐 분자는 서로 얽혀 있는 3개의 폴리펩타이드 사슬에 의해 형성된 나선형입니다. 처리 과정을 통해 콜라겐 분자 나선형은 변성되고 단일 폴리펩타이드 체인(α-체인)의 α 구성 요소와 두 개의 α 사슬로 구성된 β-그룹으로 분해됩니다. 이 물질은 3개의 α 사슬로 구성된 γ-성분과 α 성분보다 작거나 γ 성분보다 큰 분자 체인 단편으로 나눌 수 있습니다. 젤라틴은 특정 분자량 분포를 가진 다분산계 시스템이며, 분자량 분포는 젤라틴의 물리적 및 화학적 특성에 영향을 미치는 공정 조건에 따라 달라집니다.
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