비즈니스 라이센스가 검증 된 공급 업체
감사를 받은 공급업체 트랜스글루타미나제는 단백질 또는 펩타이드 결합 글루타민의 측면 사슬이 끝날 때 유리 아민 그룹(예: 단백질 또는 펩타이드 결합 라이신)과 아실 그룹 간의 이소펩타이드 결합 형성을 촉진하는 효소입니다. 이 반응으로 암모니아 분자도 생성됩니다. 이러한 효소는 EC 2.3.2.13으로 분류됩니다. 트랜스글루타미나제에 의해 형성된 결합은 단백질 분해 분해에 대한 높은 저항성을 보입니다(단백질 분해).
인간, 고급 동물, 식물 및 미생물에 널리 분포된 트랜스글루타미나제(TG) 이 물질은 단백질의 교차 결합 내 및 분자 간 반응에 촉매작용을 할 수 있으므로 TG는 유화, 겔화, 점도 및 높은 열 안정성과 같은 식품 단백질의 기능을 개선할 수 있습니다.
미트글루타미나제(TG) 는 단백질이 포함된 음식을 함께 접착할 수 있는 천연 효소입니다. 날고기를 TG와 묶으면 보통 절단되지 않은 전체 근육의 힘과 외양을 볼 수 있습니다.
트랜스글루타미나제의 주요 용도는 다음과 같습니다.
고르게 조리하고, 잘 보이고, 쓰레기를 줄이는 균일한 양을 만듭니다.
케이싱 없이 소시지와 같은 결합제.
베이컨과 가리비와 같은 고기 조합을 만듭니다.
고기 국수, 고기, 야채 파스타 등의 특수 효과 생산
또한 TG는 달걀 노른자를 두껍게 하고, 반죽과 유제품을 강화하며, 두부 생산량을 늘릴 수 있습니다.
특징:
| 넓은 ph 안정성: | 최적의 TGase 조유는 6.0이지만, 다양한 범위의 ph 5.0 ~ 8.0에서 높은 활성으로 기능합니다. 이러한 광범위한 ph 제품군을 고려할 때 다양한 응용분야에서 식품 종류에 관계없이 다양한 식품 공정에서 효과적입니다. |
| 높은 열 안정성: | 최적의 TGase 온도는 약 50입니다. 또한 45-55의 범위에서 높은 활동이 가능합니다. TGase의 주요 장점은 정상 음식에서 내부 온도가 75를 상으면 비활성이라는 것입니다. |
| 강력한 구속력: | TGase에 의해 접합된 코바이엔트 접합은 비엔조증 반응의 조건에서 파열하기 어렵습니다. TGase로 처리된 다진 고기의 모양이 되면 얼거나 썰거나 익힌 경우에도 모양이 유지됩니다. |
사양:
TG의 주요 기능 요소는 트랜스글루타미나제(EC 2.3.2.13, TG)입니다. 용도에 따라 다른 유형의 TG 활동 콘텐츠가 있으며 캐리어가 다른 TG 제품 시리즈를 형성합니다.
TG 제품 시리즈:
| 사양 | TG-A | TG-B | TG-N | TG-M | TG-H |
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TG 활동 |
50u/g | 100u/g | 100u/g | 20U/g | 1000u/g |
| 응용 프로그램 | FISH, Surimi 제품 | 육류 제품 | 유제품 | 누들 및 뱀 제품 | 블렌딩용 |
트랜스글루타미나제 적용:
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카테고리 |
제품 |
기능 |
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육류 제품 |
미트볼 |
복원력, 질감 및 맛 개선 |
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통조림 고기 |
텍스처 및 모양 개선 |
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냉동된 고기 |
복원력, 질감 및 맛 개선 |
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개량한 고기 |
고기 개혁 |
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햄 |
맛도 개선 및 보관 시간 연장 |
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소시지 |
복원력, 질감 및 맛 개선 |
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수상 제품 |
으깬 생선 고기 |
텍스처 및 모양 개선 |
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생선 제품 |
구속력 강화 |
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으깬 새우 |
질감과 점도 개선 |
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시리얼 제품
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밀가루 제품 |
질감과 유연성 향상 |
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구운 음식 |
질감을 개선하고 볼륨을 높입니다 |
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쌀 제품 |
유연성 및 점도 개선 |
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원두 제품 |
유연성 향상 |
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비스킷 |
연화 방지 |
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유제품 |
우유 |
질감과 맛 개선 |
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요거트 |
점도 및 맛 개선 |
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기타 |
두유 |
질감과 맛 개선 |
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젤리 |
점도 및 맛 개선 |
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준상어 지느러미 |
맛있는 음식을 닮습니다 |
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