Erythritol((2R, 3S)-부탄-1, 2, 3, 4-테트라올)은 미국[1] 및 전 세계 대부분의 지역에서 식품 첨가제로 사용하도록 승인된 설탕 알코올(또는 폴리올)입니다. 1848년 영국의 화학자 존 스텐하우스가 발견하였습니다. [ 2 ] 그것은 어떤 과일과 발효된 음식에서 자연적으로 일어납니다. [ 3 ] 산업 수준에서 포도당은 효모넬라 오염물질을 이용한 발효에 의해 생산된다 . [1] 그것은 테이블 설탕만큼 달콤 6070%이다 그러나 그것은 거의 비칼로리이고, 혈액 설탕에 영향을 주지 않으며, 치아 쇠락을 일으키지 않으며, 부분적으로 체내에 흡수되고, 소변과 대변에 배설됩니다. 독특한 소화 경로 때문에 다른 당알코올 보다 위부작용이 덜 발생할 가능성이 있습니다. 미국 식품의약국(FDA) 라벨 부착 요건에 따라 칼로리 값은 그램당 0.2kcal(설탕 및 기타 탄수화물 95% 미만)이지만 영양학적 표시는 국가마다 다릅니다. 일본, 미국 등 일부 국가에서는 칼로리가 0으로 표시되어 있지만, 유럽 연합 규정에 따라 현재 칼로리와 기타 모든 사탕수수 알콜은 0.24kcal/g로 표시되어 있습니다
물리적 속성
솔루션 열
에리트리톨은 물이 용해되면 강력한 냉각 효과(흡열성이나 양의 용액 열)를 가지고 있는데, 이는 민트 향이 식는 효과와 함께 나타나는 경우가 많습니다. 이 냉각 효과는 단독솔이 물에 아직 용해되지 않은 경우, 단독성 무가당 프로스팅, 초콜릿 바, 껌 또는 단단한 사탕 환경에서 발생할 수 있는 경우에만 나타납니다. erythritol의 냉각 효과는 xylitol의 냉각 효과와 매우 유사하며 모든 당알코올(gar cuthol)의 가장 강력한 냉각 효과 중 하나입니다.
설탕과 같은 특성을 위한 블렌딩
에리트리톨은 고강도 감미료, 특히 스테비아 유도체를 전달하는 매체로 흔히 사용되며, 벌크 및 테이블 설탕과 유사한 맛을 제공하는 이중 기능을 제공합니다. 이 혼합물을 사용하여 만든 다이어트 음료에는 메인 감미료 외에 단독도 포함되어 있습니다. 단맛을 많이 내는 감미료 외에도 erythritol은 당분 같은 특성을 보이는 부피가 큰 다른 재료와 함께 사용하면 육즙의 질감과 입맛을 더욱 잘 모방할 수 있습니다. erythritol의 냉각 효과는 거의 원하지 않으므로 이러한 효과를 희석하거나 약화시키기 위해 다른 성분을 선택합니다. 또한 에리트리톨은 결정화 성향이 있으며, 육즙만큼 용해되지 않으므로 이 불이익을 감수하는 데 도움이 되도록 재료를 선택할 수도 있습니다. 또한, erythritol은 흡습성이 없으므로, 다른 흡습성 성분이 제제에 사용되지 않으면 습기를 끌어당길 수 있으므로 제품, 특히 구운 제품에 건조가 발생할 수 있습니다.
이눌린은 흔히 이눌린이 보충적인 음질용액(발열제 또는 용해된 경우 가온 효과, erythritol의 냉각 효과 약화) 및 비결정화 특성을 제공하기 때문에 이놀리톨과 결합되는 경우가 많습니다. 그러나, 인린린은 보통 또는 많은 양의 가스를 소비한 사람들, 특히 익숙하지 않은 사람들에게서 가스와 팽만감을 유발하는 경향이 있습니다. 다른 설탕 알코올은 용액의 최소 양열, 용액 음의 열, 보통 하이그로스코프, 비결정화 액체 형태의 글리세린이 있는 에리트리톨, 특히 섬현트와 함께 사용됩니다.
Erythritol의 COA
| 항목 |
표준 |
| 설명 |
흰색 결정질 분말 |
| 용융 범위 |
118-122°C |
| pH |
5.0-7.0 |
| 건조 손실, % |
0.20 이하 |
| 애시 % |
0.01 이하 |
| 중금속(Pb) mg/kg |
≤ 5.0 |
| 분석(건조 기준, %) |
≥ 99.0 |
| AS, mg/kg |
≤ 2.0 |
| 박테리아(cfu/g |
300 이하 |
| 콜형태 |
음 |
감사를 받은 공급업체 
