제품 설명
우유산이라고도 하는 젖산(IUPAC Systematic name: 2-hydroxypropanoic acid)은 여러 생화학 공정에서 중요한 역할을 하는 화학 화합물입니다. 1780년 스웨덴 화학자 칼 빌헬름 스치엘레가 최초로 격리했으며, C3H6O3의 화학 분유를 함유한 카르복시산입니다. 이 약물은 카르복실 그룹과 인접한 수산화군을 가지고 있어 알파 하이드록시산(AHA)으로 만듭니다. 용액 내 산성군에서 양성자가 떨어져 젖산 이온 CH3CH(OH) COO가 발생할 수 있습니다. 물 또는 에탄올과 혼합되며 흡습성이 있습니다.
젖산은 지저분하고 두 개의 광학적 이성질기가 있습니다. 하나는 L-(+)-젖산 또는 (S)-젖산으로 알려져 있고 다른 하나는 거울상 D-(-)-젖산 또는 (R)-젖산이 있습니다. L-(+)- 젖산은 생물학적으로 중요한 이성질체입니다.
동물의 경우 L-젖산물은 정상적인 대사나 운동 중에 발효되는 과정에서 효소 젖산 탈수소효소(lactate dehydrogenase, LDH)를 통해 비루브산산으로부터 지속적으로 생성됩니다. 젖산 생산율이 모노카르복실레이트 운반체, LDH의 농도 및 동종형태, 조직의 산화 용량 등 여러 요인에 의해 조절되는 젖산 제거율을 초과할 때까지 농도가 증가하지 않습니다. 휴지 시 보통 1-2mmol/L의 혈중 젖산 농도가 나타나지만 격렬한 운동 중에는 20mmol/L 이상으로 상승할 수 있습니다.
산업적으로 유산산 발효는 락토바실루스 박테리아가, 그 중에서도 특히 실시합니다. 이 박테리아는 입에서 살수 있습니다; 그들이 생산하는 산은 캐리라고 알려진 치아 쇠퇴에 대한 책임이 있습니다.
약에서 젖산물은 링거 젖산 또는 젖산 링거 용액의 주요 구성 요소 중 하나입니다(영국의 화합물 젖산 나트륨 또는 Hartmann 용액). 이 정맥내 수액은 젖산 및 염화물 음이온이 포함된 나트륨 및 칼륨 양이온으로 구성되며, 이 용액은 사람의 혈액과 비교하여 이소토닉이 되도록 농도에 증류수가 들어 있습니다. 외상, 수술 또는 화상 손상으로 인한 혈액 손실 후 수액 소생술에 가장 흔히 사용됩니다.
젖산은 주로 쿠미스, 레반, 요거트, 케전나무, 코티지 치즈와 같은 사워크유 제품에서 발견됩니다. 발효된 우유의 카인은 젖산에 의해 응집됩니다(완치).
유당으로부터 발효될 수 있지만 대부분의 상업적으로 사용되는 유산산은 바실루스 유산균, 락토바실루스 델부케키 또는 락토바실루스 불가리쿠스와 같은 세균을 사용하여 옥수수 녹말, 감자, 당밀 등의 비낙농원에서 탄수화물을 발효시키는 방식으로 유래합니다. 따라서 흔히 "우유 산"이라고 알려져 있지만 채식주의에는 젖산이 성분으로 포함되어 있을 수 있습니다.
젖산은 다양한 가공 식품(일반적으로 pH 조절 성분으로 또는 보존제로)에서도 발견될 수 있습니다(항산화제 또는 병원성 미생물의 통제). 호밀과 사워도우 빵의 발효 촉진제로 사용할 수도 있습니다. [3]
젖산은 특히 람비올과 같은 밀맥에도 존재합니다. 이는 페디코쿠스 다녹수스의 활성으로 인한 것입니다. [4]
젖산은 도살 과정에서 쇠고기, 돼지고기, 가금류 등의 동물 시체에 대한 E. coli, 살모넬라, 캄필로박터 및 리스테리아와 같은 병원성 박테리아를 억제하는 데 널리 사용됩니다.
칼륨 젖산, 나트륨 젖산 및 칼슘 젖산염은 젖산의 중성화된 염입니다. 칼륨 젖산류는 선반용 관리, 색 보존 및 나트륨 함량 감소를 위해 신선하고 조리된 많은 육류 제품에 사용됩니다. 염산나트륨은 가벼운 식염수 맛을 가지고 있으므로 육류에서도 맛을 좋게 하는 데 적합합니다. 나트륨 젖산염이 분말과 함께 액체 상태가 되고 있습니다. 칼슘 젖산제는 유황 같은 유화 육류의 식물을 개선하고 포화를 위해 널리 사용됩니다.
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