Konjac Gum은 수용성 식이섬유로 겔링제, 시커너, 안정제, 유화제 및 필름 전자로 사용할 수 있습니다.
1.물 용해성:
Konjac Gum은 물에 쉽게 용해되어 있으며, 물을 100배 더 많이 흡수할 수 있습니다. 이 수액은 가성플라스틱 액체로 전단 얇아짐 현상이 특징입니다. 코나작 분말의 한 입자는 매우 긴 나사산과 같은 거대분자가 서로 엉켜 있습니다. 물과 접촉하면 물 분자가 들어가 체인으로 흡수되어 입자가 원래 부피만큼 200배 정도 부풀어 올라가고 konjac 분말이 점성 액체로 변합니다.
2.시커너:
Konjac Gum은 과학에 알려진 식이섬유 중에서 분자량이 가장 높고 점도가 가장 강하며 밀도가 매우 높습니다. 수정되지 않은 자연 아세틸화된 konjac glucomannan은 점성이 높은 용액을 생산합니다. 일반적으로 상용화된 코나잭 제품의 물 중 1%는 다른 어떤 자연 비후제보다 높은 30°C에서 측정할 때 20,000cP 이상에서 40.000cP 이상의 점도를 갖습니다.
Konjac Gum은 캐리지엔안, 단단검, 로커스트 빈 검(LBG), 전분과 시너지 효과를 일으킵니다. 예를 들어, 1% xanthan Gum에 0.02-0.03% 원유 KGM을 추가하면 가열 중에 점도가 2-3배 상승합니다. Konjac-xanthan 겔은 점착성이 있고 자연에서 매우 탄력적입니다. 최대 젤 강도는 1:2, 5:4 사이의 konjac과 xanthan 비율로 나타납니다.
konjac-캐리레젠의 상호작용은 konjac-캐리레젠과 다른 LBG-캐리레겐의 상호작용과 비슷하며 훨씬 강합니다.
Konjac은 대부분의 스타치와 상호작용하여 점도가 크게 증가하므로 칼로리를 감소시키거나 질감을 개선하는 등 모든 목적으로 전분 함량이 많은 제제를 최적화할 수 있습니다.
3.안정기:
단단검, 구아검, 로커스트 빈 껌과 달리 코나작 잇금은 비이온형이므로 시스템의 소금에 영향을 거의 받지 않습니다. 주변 온도에서 pH가 3.3 미만으로 떨어져도 강수량 없이 안정적인 코나작 껌입니다. 녹지콩검 대신 콘악껌을 안정제로 사용하고 아이스크림 치즈 등 유제품에 첨가하면 얼음이 결정되지 않도록 해 품질을 안정화시킬 수 있다.
겔링 에이전트:
겔링 제로서 KGM은 다양한 조건에서 열 가역성 및 열 비가역성 젤을 형성하는 능력에 있어 매우 독특합니다.
식품 산업에서 많은 종류의 제품은 친수성 콜로이드의 겔링 특성을 사용하여 특수한 형태나 구조를 형성하고 특정 온도에서 제때 해동합니다. 카라지엔안 검, 펙틴, 젤라틴, 그리고 나트륨 알조류가 이 범주에 속합니다.
Konjac Gum은 반복적인 다당류 사슬로 구성되어 있습니다. 수산화칼슘과 같은 경도의 알칼리를 첨가하면 Konjac 겔이 확장된 가열 조건에서도 녹을 저항하는 강하고 탄력적인 겔로 설정됩니다.
필름 전직:
Konjac은 과거 이월 케리엔란 같은 다른 잇몸과 혼재하는 등 강력한 영화입니다.
6.가용성 식이섬유 출처:
신선한 konjac에는 평균 13%의 건조물이 들어 있고, 64%의 건조물은 글루코마난입니다. 30%는 전분입니다.
| 항목 |
|
사양 |
| 이름 |
Konjac Gum |
| 표현 |
화이트 또는 크림 색상의 파우더 |
| 메시 크기 |
80~120 |
| 글루코만안(%) |
85~90개 |
| 점도(MPa.s) |
20만~36만 |
| 재 |
3% 미만 |
| 투명 0.5% 주류) |
40% |
| pH 값(1% 액체) |
6-7로 |
| 이산화황 |
최대 0.5g/kg |
| 비소 |
2.0mg/kg MAX |
| 습기 |
10% |
| 재 |
4.0% |
| 용해성 |
6% 미만 |
| 물 속의 pH 1% 용액 |
7.0 |
| AS |
2ppm 미만 |
| PB |
0.5ppm 미만 |
| 총 플레이트 수 |
500cfu/g 미만 |
| 이스트 & 몰드 |
50cfu/g 미만 |
| E. coli |
없음 |
| 살모넬라 |
없음
|
감사를 받은 공급업체 
